2017/4/11 13:05

南方“包”湯圓，北方“滾”元宵，這是兩種做法和口感都不同的食品。

湯圓，做法類(lèi)似包餃子。南方的湯圓做法是，先把糯米粉加水和成團(tuán)，然后把做餡的各種原料拌勻放在大碗里備用（不須像做元宵那樣切成小塊）。湯圓餡含水量比元宵多，這是兩者的區(qū)別之一。包湯圓的過(guò)程也像餃子，但不用搟面杖。濕糯米粉粘性極強(qiáng)，只好用手揪一小團(tuán)濕面，擠壓成圓片形狀。用筷子（或薄竹片狀的工具）挑一團(tuán)餡放在糯米片上，再用雙手邊轉(zhuǎn)邊收口做成湯團(tuán)，做得好的湯團(tuán)表面光滑發(fā)亮。

例芝麻湯圓做法：

原料： 適量的糯米、大米，適量的白糖、麻醬、挑仁（壓碎）、芝麻、化豬油。

做法：

1、將糯米與大米混合（5000克糯米可加1000克大米），水浸1一2天，用磨磨細(xì)，放入布袋內(nèi)，懸空吊漿，制成面粉。

2、將白糖、麻醬、桃仁、芝麻、化豬油和面粉混合拌勻，制成小方塊餡料待用。

3、將面粉加入適量涼水揉和，取一小塊捏扁，放入切好的餡料封口揉圓。

4、將水燒開(kāi)后放入湯圓，煮時(shí)火不宜過(guò)旺。湯圓浮上水面，稍過(guò)一會(huì)兒撈出即可。

元宵，是以餡為基礎(chǔ)制作的。北方元宵的制作既奇特又簡(jiǎn)單，其工藝是，先把餡做好，裁成小塊，然后放在盛有糯米粉的簸箕里搖，其間還要不斷加清水使餡粘上越來(lái)越多的糯米粉，直到大小適中。大致過(guò)程是先是拌餡料，和勻后攤成大圓薄片，晾涼后再切成比乒乓球小的立方塊。然后把餡塊放入像大篩子似的機(jī)器里，倒上江米粉，“篩”起來(lái)了。隨著餡料在互相撞擊中變成球狀，江米也沾到餡料表面形成了元宵。做成的元宵江米粉層很薄、表面是干的，下鍋煮時(shí)江米粉才吸收水份變糊。

另外，兩者的保質(zhì)期也不同：速凍湯圓的保質(zhì)期一般為半年，而元宵因?yàn)槭丘W料滾面制成的，面干容易脫落，保質(zhì)期只有3至5天。