2017/4/10 13:50

很多淡水魚(yú)如鯉魚(yú)、草魚(yú)、鰱魚(yú)等魚(yú)類(lèi)往往帶有土腥味，這里介紹幾種去腥味的方法。

1、把魚(yú)剖肚洗凈，除去魚(yú)腹內(nèi)的黑膜，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理后的河魚(yú)，就沒(méi)有土腥味。

2、把魚(yú)泡在鹽水里（鹽25克，水2.5千克），讓水浸過(guò)兩鰓，1小時(shí)后腥味就能消失。

3、鯉魚(yú)背上兩邊有兩條白筋會(huì)有特殊腥氣，宰殺時(shí)應(yīng)把這兩條白筋抽掉。抽白筋的方法是：將魚(yú)放在砧板上，用刀背正反兩面拍魚(yú)身，然后在正反兩面的魚(yú)尾和魚(yú)頭下方分別切口，可見(jiàn)一個(gè)小白點(diǎn)，揪住魚(yú)頭下方切口中的小白點(diǎn)輕輕向外抽，就可將白筋抽出。

4、宰殺黃花魚(yú)時(shí)只要除去魚(yú)頭頂上的皮就可以減少腥味。洗魚(yú)、蝦、蟹后，手的腥味較重，可用茶渣擦洗，盛過(guò)魚(yú)、蝦的餐具如放入茶渣中浸泡8-12分鐘后再擦洗，很容易洗凈。煎魚(yú)后，廚房?jī)?nèi)油煙魚(yú)腥味較重，可將干茶渣放在小碟中點(diǎn)燃，一會(huì)兒即可除去油煙腥味。