2017/4/10 13:37

或許你曾聽過這樣的說法——微波爐會損害食物中的營養(yǎng)。不過來自哈佛醫(yī)學院的一項最新研究表明，微波爐能最大程度保存食物中的維生素和礦物質(zhì)，是相對最健康的烹飪方式。

美國關于甘藍菜的一項調(diào)查發(fā)現(xiàn)，多數(shù)美國人烹飪西蘭花用時10分鐘甚至更長，而這會使西蘭花中含有的一種防癌解毒物質(zhì)——蘿卜硫素損失殆盡。為了最大限度保留蘿卜硫素的活性，烹飪西蘭花的時間應控制在3-5分鐘。其實不止西蘭花，其他蔬菜也一樣，烹飪時間越短，保存的營養(yǎng)素越完整。如何用3分鐘時間做好西蘭花，答案你也許猜到了，沒錯，就是微波爐。

與烤箱通過加熱周邊溫度來制熟食物不同，微波爐通常是加熱食物分子本身。微波爐產(chǎn)生的電磁微波會被食物中的水分子吸收，能在極短時間內(nèi)產(chǎn)生熱量制熟食物，以最大程度保存食物營養(yǎng)。此外，食物中的營養(yǎng)易被高溫破壞，且會被大量水分溶出流失，而微波爐烹飪食物的溫度相對較低，且不需要添加大量水分。舉例來說，土豆含有豐富的維C，維C深受溫度影響，如果煮的話，維C就會溶入水里，如果用200℃的烤箱烤個半小時，維C也會損失嚴重，但是如果把它放進微波爐，通常只要轉(zhuǎn)幾分鐘就能熟透，且不用放水。