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蓮子堅硬 怎樣煮更松軟

2017/4/10 13:34

蓮子很難煮爛,這是因為蓮子表皮有一層角質,隨著貯存時間延長而日益增厚,故不易吸水膨脹。如果是隔年的陳貨,煮不爛的可能性更大。另外,蓮子只能短時間浸泡(10分鐘左右)或者干脆不泡,浸的時間太長,則較難煮爛。有兩種把蓮子煮爛的方法。

方法一

用熱堿水浸泡,比例為堿一水十。堿溶解后,放入蓮子泡1小時左右,用手揉捏蓮子,待其表皮脫落后,再放入熱水中浸泡,使蓮子肉膨脹,隨后一煮即爛。

方法二

先把蓮子放在冷凍室里一天,然后拿出來煮,只需煮開5分鐘后關火放在爐子上燜著,等鍋稍涼后再開火煮沸。如此重復3次即可。如果家里有高壓鍋,也可放高壓鍋中先用大火煮沸,然后轉小火慢慢熬煮30分鐘左右即可。

值得注意的是,有些人煮蓮子過早加糖,這樣不可取,會導致蓮子怎么煮都不易爛。因為糖加得過早,蓮子里面的水分會被解析出來,這樣蓮子就變得干癟很難煮爛。所以最佳的加糖時間是等蓮子煮爛之后。

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