2017/4/6 16:23

很多人覺得經(jīng)常吃肉容易導(dǎo)致脂肪肝、肥胖等。吃素菜就應(yīng)該沒有問題了。但這三道素菜比肉類更不好，不僅熱量超標(biāo)，還有可能導(dǎo)致中毒。

“肉差不多了，再點(diǎn)些素菜吧。”在餐館吃飯，咱們得兼顧口福和健康不是?

“素菜我要地三鮮”，“我要干煸豆角”……

這樣一頓葷素搭配的美味，營養(yǎng)合理嗎?

“洗過‘油鍋澡’，再健康的素菜也變得不健康了。”健康教育專家、北京朝陽醫(yī)院副院長(zhǎng)沈雁英教授說，地三鮮、干煸豆角、過油茄子，雖是素菜，但一過油，熱量比肉還高。

1地三鮮

主要食材是土豆、茄子、青椒。沈雁英教授說，土豆經(jīng)過高溫油炸后，會(huì)生成丙烯酰胺等致癌物;茄子富含維生素P和抑制角苷，常吃能降血脂，但具有超強(qiáng)的吸油能力。炸過的茄子，簡(jiǎn)直變成了一個(gè)個(gè)小油包;青椒經(jīng)過油鍋“洗禮”，維生素C差不多也消耗殆盡了。

2干煸豆角

聽起來似乎與過油無關(guān)，其實(shí)也多半是油炸過的。過油的干煸豆角不僅熱量超標(biāo)，還存在安全風(fēng)險(xiǎn)。豆角如果不徹底做熟，就可能導(dǎo)致食物中毒。而在油炸時(shí)，豆角可能外焦里生。

下館子，怎樣點(diǎn)素菜?“兩少兩多”原則?！吧俜劈c(diǎn)油，少加點(diǎn)鹽?！彼倳?huì)跟餐館服務(wù)員叮囑幾句。選擇素菜時(shí)，則是“兩多”，多 選當(dāng)季菜，多選涼拌菜、蒸燉菜等。比如眼下，韭菜、菠菜都是營養(yǎng)非常好的時(shí)令菜，沈教授下館子時(shí)會(huì)點(diǎn)上個(gè)涼拌菠菜、韭菜炒豌豆。