2017/4/6 13:54

肉類的挑選和保存依然成為主婦們的話題。我們?cè)谔暨x熟食的時(shí)候應(yīng)該要注意什么?怎樣才能挑選安全的熟食呢?

什么是高溫肉制品和低溫肉制品?

高溫肉制品是經(jīng)過121℃高溫蒸煮的包裝肉制產(chǎn)品。優(yōu)點(diǎn)為：由于高溫蒸煮使袋內(nèi)肉制品消毒徹底，所以在常溫下有較長(zhǎng)的保質(zhì)期，一般為3～6個(gè)月或更長(zhǎng);缺點(diǎn)為：一般有點(diǎn)罐頭味。另外，由于高溫制作，也使產(chǎn)品中的一部分營(yíng)養(yǎng)成分降低。

低溫肉制品一般是市場(chǎng)上銷售的保質(zhì)期較短的散裝肉制品和西式火腿類制品，蒸煮溫度低于100℃。優(yōu)點(diǎn)為：鮮香、肉制軟嫩、營(yíng)養(yǎng)豐富;缺點(diǎn)為：保質(zhì)期短，保存不當(dāng)易受污染變質(zhì)。

如何鑒別熟肉制品優(yōu)劣?

好的醬鹵肉類制品，外觀為完好的自然塊，潔凈，新鮮潤(rùn)澤，呈肉制品應(yīng)具有的自然色澤。例如，醬牛肉應(yīng)為醬黃色，叉燒肉表面為紅色，內(nèi)切面為肉粉色，并具有產(chǎn)品應(yīng)有的肉香味，無異味。腸類制品外觀應(yīng)完好無缺，不破損，潔凈無污垢，腸體豐滿、干爽、有彈性，組織致密，具備該產(chǎn)品應(yīng)有的香味，無異味。

從色澤上看，經(jīng)過熏制的肉制品一般為棕黃色，并帶有煙熏香味。紅腸為紅曲紅色，小泥腸為乳白色或米黃色。對(duì)于包裝的熟肉制品，要看其外包裝是否完好、無破損。如果是真空包裝的，要看其真空度是否完好，漲袋的產(chǎn)品不可以食用。

另外要看產(chǎn)品的保質(zhì)期，在保質(zhì)期內(nèi)可選購。對(duì)于以尼龍或PVDC為腸衣的灌制品，例如市場(chǎng)上銷售的西式火腿、腸類產(chǎn)品，在選購時(shí)，除看標(biāo)簽上的成分和日期外，如發(fā)現(xiàn)產(chǎn)氣的，或是腸衣與腸體分離的，也屬于變質(zhì)，不要選用。

如何辨認(rèn)熟食是否變質(zhì)

一是看，從顏色上分辨是否變質(zhì)，如果菜的顏色和以往不同有可能就是變質(zhì)了;

二是聞，變質(zhì)的食品味道會(huì)非常難聞。食物如果發(fā)出 難聞的氣味，建議市民就不要食用了;

三是嘗，看不出也聞不出的時(shí)候，可以取一點(diǎn)嘗一下。如果口感上與往時(shí)不同，有酸或臭味就不要繼續(xù)食用了。