2017/3/31 16:42

不少人在煎煮中藥時(shí)，都是直接用自來水，其實(shí)，這是不妥當(dāng)?shù)摹?/p>

自來水進(jìn)入千家萬戶前都要經(jīng)過自來水廠的凈化和消毒處理，在其中加入一定量的漂白粉（主要成分為次氯酸鈣）等，以達(dá)到殺菌消毒之目的。而氯是一種較強(qiáng)的氧化劑，可與許多有機(jī)物發(fā)生氧化反應(yīng)，若用這種自來水煎煮中藥，必然會(huì)對其中的有機(jī)物成分有所影響，使藥效打折扣。

那么，怎樣去除自來水中的余氯呢？最簡便且有效的方法是將水煮沸。水在加熱煮沸的過程中，大部分余氯會(huì)被蒸發(fā)掉，為了盡可能減少水中的余氯，最好在水燒開后再繼續(xù)燒3-5分鐘，且不要加蓋（利于氯的揮發(fā)）。同時(shí)，水在加熱過程中，其中的鈣、鎂等碳酸鹽分解沉淀，降低了水中鈣、鎂離子的含量，還可減少藥材中有效成分與鈣、鎂離子結(jié)合生成沉淀的機(jī)會(huì)，以提高藥效。

需要注意的是，不能用剛煮開的水煎藥，否則中藥飲片表層的淀粉、蛋白質(zhì)等成分就會(huì)因突然受熱而變性或凝固，不利于藥材中有效成分的析出，影響藥效。

正確的做法是把水燒開后放至常溫，再加入藥物中，加水量一般以淹過藥材表面2-3厘米為宜。如果是第二煎，則可用剛開的水，這樣還可減少煎煮時(shí)間。