2017/3/30 10:27

3. 燒魚防肉碎 

在做紅燒魚前，先在鍋里把魚煎透或炸透，油量要大，油溫要高。

燒魚時湯不宜過多，一般以水沒過魚為度。

不要翻動魚身，燒制過程中，用勺將湯汁不斷澆淋在魚身上，

這樣即使魚肉入味，還可以保持魚的原形。

4. 凍魚放奶燒

烹制長時間放在冰箱里的魚時，可適當(dāng)在湯中放些鮮奶以增加魚的鮮味。

將魚從冰箱里取出后，最好自然化凍，也可放在置有少許鹽的容器中解凍，目的在于凍魚肉中的蛋白質(zhì)遇鹽會慢慢凝固，防止其中液體流失而失去營養(yǎng)。

5. 燉魚入味

吃燉魚是件很糾結(jié)的事兒，魚小刺多，魚大難入味。

燉魚的話建議選擇2-3斤的魚，洗干凈之后在魚身上劃上幾刀，提前用鹽和料酒，蔥姜腌一腌，讓魚肉入味。

燉的時候，要小火慢燉，俗話說“千燉的豆腐，萬燉的魚”魚燉的越久越入味。