2017/3/24 17:36

不吃菜湯——等于丟棄維C

燒菜時(shí)，大約有30 % ～ 70 %維生素C會(huì)溶于湯里，所以，不但要吃菜，還要連湯一起吃下去。

菠菜不去草酸——影響鈣攝入

大家都知道，菠菜含草酸多，豆腐含鈣多，若是菠菜與豆腐一起燒，就會(huì)產(chǎn)生人體不能吸收的草酸鈣，影響人體鈣的吸收。而菠菜是蔬菜中的佼佼者，不但含營(yíng)養(yǎng)素多，且色澤鮮艷，所以不少人只得清炒菠菜與其他葷素食品一直燒。其實(shí)菠菜中的草酸是客觀存在的，不論你怎么燒法，如果你預(yù)先沒(méi)把草酸去掉，照樣會(huì)在吃菠菜時(shí)把草酸吃進(jìn)人體內(nèi)。草酸在消化道中也可能與其他食品中的鈣結(jié)合而使鈣不能被吸收。草酸也可能在消化吸收后進(jìn)入血液系統(tǒng)，然后與血中的鈣結(jié)合，浪費(fèi)了已被人體吸收的鈣。所以不必回避菠菜燒豆腐，正確的吃法是先將菠菜(包括含草酸多的竹筍、毛筍等)放在開(kāi)水中燙1～2分鐘，讓草酸溶解在開(kāi)水中，然后再將已除去草酸的菠菜撈起，隨你燒什么，包括豆腐，都不會(huì)影響鈣的吸收了。

長(zhǎng)期素食——營(yíng)養(yǎng)不全

現(xiàn)在有些人被高脂肪、高蛋白、高熱量膳食導(dǎo)致的高血壓、高血脂、高血糖、心血管疾病的高發(fā)嚇怕了，所以只吃素。如果是因?yàn)橹尾⌒枰虝r(shí)吃素那是可以的，但長(zhǎng)期吃素，尤其是青少年吃素則有害無(wú)益。因素植物蛋白在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上大多屬于“不完全蛋白質(zhì)”，缺少人體許多必需氨基酸，而雞、鴨、魚(yú)、肉、蛋和奶制品有更多的體質(zhì)蛋白質(zhì)、脂溶性維生素A、D等。