2017/2/24 17:19

酸菜魚(yú)

酸菜魚(yú)

傳說(shuō)酸菜魚(yú)始于重慶江津的江村漁船。是重慶菜的開(kāi)始先鋒之一。 酸菜魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩，魚(yú)片嫩黃爽滑。家里如果沒(méi)有酸菜也不怕，現(xiàn)在市面上都有做酸菜魚(yú)的酸菜包賣(mài)，很方便。

1、花鰱魚(yú)一尾，宰殺清洗干凈，將片好的魚(yú)片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、生姜末、料酒抓勻碼味;

2、大蔥切段，老姜切絲，大蒜切片，干辣椒剪成段，干花椒適量，自家泡酸菜切成段，紅泡椒少許;

3、炒鍋加入菜籽油燒熱后爆香蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味，下入酸菜和紅泡椒煸炒7、8分鐘，加入適量開(kāi)水或者骨頭湯煮5分鐘，調(diào)入一勺蠔油，一勺胡椒粉，將魚(yú)頭及魚(yú)骨下入，大火燒開(kāi)，撇去浮沫，煮約10分鐘，用漏勺將魚(yú)骨，魚(yú)頭和酸菜先盛出到大盆里，轉(zhuǎn)成小火，將魚(yú)片一片片下入鍋中，開(kāi)中火，見(jiàn)魚(yú)片變白，湯汁稍微沸騰后，即可將湯和魚(yú)片一起小心倒在盆里。