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烹調(diào)小竅門:不要破壞蔬菜的原有品質(zhì)

2017/2/9 13:55

自己做菜是生活中一件樂事,但一定要注意,不要破壞蔬菜的原有品質(zhì),不要在加工后變成高脂、高鹽、高糖的食品,蔬菜一定要做得清淡而有特色,洗菜時不提倡用化學(xué)洗凈劑,也不要用水泡幾個小時。注意不要切碎再洗,而應(yīng)在入鍋前再切碎。可以生食的蔬菜最好生食,有的蔬菜如芹菜、豇豆開水燙后涼拌也可以。

 
大煮干絲

炒菜比煮菜好,即可保存營養(yǎng),口味也好。有文獻(xiàn)報道,煮熟的胡蘿卜中胡蘿卜素比生食時損失45%、維生素C損失82%、葉酸損失40%。菜花煮食較炒食的維生素C損失約50%。炒菜時應(yīng)大火快炒。

蔬菜要新鮮,吃菜更要新鮮,不要把做好的菜吃兩三天,一些蔬菜中含硝酸鹽受微生物作用產(chǎn)生有害物質(zhì),不利人的健康,有時甚至還會中毒。

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