2017/1/14 16:47

現(xiàn)代的時(shí)尚認(rèn)為，生食或半生食可多保留更多維生素。華中科技大學(xué)同濟(jì)醫(yī)學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)教授劉烈剛指出，有些植物性食物含有毒素，烹炒不透有害健康。  

劉教授列舉了與人們生活密切相關(guān)的幾種食物。

豆類

毛豆、菜豆、扁豆、四季豆和蠶豆等豆類蔬菜的豆粒中，含有一種稱為血球凝集素有毒蛋白質(zhì)。烹炒不熟，會(huì)引起惡心、嘔吐，嚴(yán)重時(shí)可致死。蠶豆中含有蠶豆毒素，能破壞紅血球，烹炒不透，會(huì)誘發(fā)溶血性貧血。   

馬鈴薯

馬鈴薯含有與豆類蔬菜中相同的有毒物質(zhì)，必須煮熟后才能食用。   

豆?jié){

煮豆?jié){時(shí)會(huì)出現(xiàn)一種假“沸”現(xiàn)象，必須“開鍋”后再煮10鐘才能破壞掉豆?jié){中的有毒物質(zhì)“皂素”。 　  

菠菜、芥藍(lán)等

菠菜、芥藍(lán)等蔬菜極易富集硝酸鹽，在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變?yōu)閺?qiáng)致癌物質(zhì)亞硝胺，這類蔬菜必須燒透煮熟后才宜食用。

 
菠菜雞蛋湯