2016/9/14 16:35

近些年隨著農(nóng)副產(chǎn)品種類的豐富，人們?cè)絹?lái)越依賴于精米細(xì)面。但這兩年，隨著纖維素的作用被重視，粗糧又成了健康食品的代名詞。那么究竟吃粗糧好在哪里?假如吃粗糧有好處，我們是不是應(yīng)該大量食用呢?下面就和大家一起學(xué)習(xí)相關(guān)的內(nèi)容。

食用粗糧的好處

談到粗糧，我們需要知道粗糧的范圍涵蓋哪些食物。粗糧主要包括谷類中的小米、糙米、燕麥、玉米、高粱、大麥、黑米、紫米、蕎麥、麥麩等。粗糧含豐富B族維生素、膳食纖維、鉀、鈣、植物化學(xué)物質(zhì)等。首先，粗糧含有豐富的不可溶性纖維素，它與可溶性纖維協(xié)同工作，可降低血液中低密度膽固醇和甘油三酯，延遲飯后葡萄糖吸收的速度，降低高血壓、糖尿病、肥胖癥和心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

但吃粗糧的好處還不止這些。全谷雜糧中不僅含有較多的膳食纖維和多種維生素，還含有更多的抗氧化物質(zhì)。表皮紅色、紫色、黑色的雜糧是花青素的良好來(lái)源，而黃色的全谷雜糧含有類胡蘿卜素，大麥和燕麥中還含有豐富的β-葡聚糖。這些物質(zhì)各有健康益處，如有利于預(yù)防癌癥、有利于預(yù)防冠心病、幫助控制餐后血糖和血膽固醇、延緩眼睛衰老等。

吃粗糧也要適可而止

雖說(shuō)粗糧是好東西，但常言道物極必反，如果纖維素?cái)z入過(guò)多，不僅影響消化，還會(huì)影響某些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收，甚至導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不良。所以不同人群應(yīng)根據(jù)需要來(lái)攝入粗糧，即不同人群，不同數(shù)量。

按照《中國(guó)居民膳食指南2007》的建議，在全天250g~400g克主食中，粗雜糧應(yīng)占50g~100g。如果有高血脂和高血糖者，肥胖、便秘、應(yīng)酬較多的人，可適量增加粗糧攝入。胃腸功能較差的老年人，生長(zhǎng)發(fā)育期的兒童青少年，消化功能不健全的兒童，消瘦、營(yíng)養(yǎng)不良、缺鈣、鐵等元素的人群應(yīng)少吃粗糧，并且做到粗糧細(xì)作。老年人一般建議每天攝入50g粗糧。慢性胰腺炎、慢性胃腸炎病人要少吃粗糧。患有胃、腸潰瘍，急性胃腸炎、嚴(yán)重肝臟疾病的病人，食物要求細(xì)軟，應(yīng)避免吃粗糧。

粗糧應(yīng)“少量常吃”

那我們?cè)撛趺闯源旨Z呢?其實(shí)吃粗糧應(yīng)遵循“少量常吃”的原則，每天吃50g左右即可，日常飲食中可以米、面為主食，粗糧熬粥，粗細(xì)結(jié)合有助于消化和營(yíng)養(yǎng)均衡。粗糧可以自然地融入到三餐，比如上班一族晚上睡覺前就把適量的紅豆、紫米、大米等放入電壓力鍋，利用其預(yù)約功能煮粥，早上起床時(shí)香濃美味的雜糧粥的溫度就正好合適，做起來(lái)很方便。還可以在平時(shí)煮飯的時(shí)候都混入適量粗糧，比如煮米飯時(shí)加點(diǎn)小米、煮白米粥時(shí)加點(diǎn)蕎麥，打豆?jié){加一把紫米……自然而然地，粗糧的量就能增加，粗細(xì)搭配更能吃出營(yíng)養(yǎng)和健康。為了使雜糧的口感更好，建議在烹調(diào)前將其泡一泡。注意洗紫米時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)淘米水變成紫紅色，這是因?yàn)樽厦椎姆N皮和糊粉層含有花青素，花青素溶于水，因此水才變色，脫色在有色米種中很常見，如黑米、紅豆、黑芝麻等在清洗時(shí)都會(huì)略微掉色，屬于正常現(xiàn)象。

呵護(hù)身體健康，除了得病后吃藥治療，靠的就是生活里的健康飲食。粗糧作為有獨(dú)特營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食物，需要我們正確的認(rèn)識(shí)，才能發(fā)揮其應(yīng)有的作用。我們的各位朋友在生活里也要牢記這一準(zhǔn)則，對(duì)自己的健康負(fù)責(zé)。