2015/5/9 00:27

營養(yǎng)調(diào)查結(jié)果顯示，中國居民對維生素B1的攝入越來越少。值得注意的是，它在人體內(nèi)停留的時間特別短，很容易隨著糞便排出體外。而大蒜里面含有蒜氨酸和蒜酶。當(dāng)大蒜被碾碎之后，這兩種物質(zhì)互相接觸，形成我們熟知的大蒜素。大蒜素能和肉中的維生素B1結(jié)合。這樣不但提高了維生素B1的吸收率，還使其溶于水的性質(zhì)變?yōu)槿苡谥男再|(zhì)，從而延長了它在人體內(nèi)的停留時間。所以，更科學(xué)地講，“吃肉不吃蒜”意味著“維生素B1吸收少”。

蒜薹炒臘肉