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巧克力真能使人產(chǎn)生戀愛的感覺嗎?

2015/5/9 00:28

導(dǎo)語:巧克力吃進(jìn)肚子之后,其中的PEA會(huì)很快被分解為苯乙酸,沒什么機(jī)會(huì)到達(dá)大腦,也就無法使人“放電”。所以,巧克力使戀人來電,大概跟鉆石也讓戀人興奮一樣,主要是它所附帶的“內(nèi)涵”,而不是它含有什么物質(zhì)。

巧克力本質(zhì)上說是一種糖果,不過它顯然大大超越了其他糖果――不僅作為“愛的載體”在情人節(jié)時(shí)擔(dān)任了形象大使,在西方表示祝賀、歉疚、感謝之意時(shí),也都可以送一盒巧克力來傳達(dá)。巧克力到底是個(gè)什么樣的東西,有什么特別之處呢?

巧克力的核心原料是可可脂與可可粉??煽啥菇?jīng)過發(fā)酵、烘烤、去皮等處理之后,被研磨壓榨成“可可漿”,也叫“可可液塊”。可可漿能夠被分離成為可可脂和可可粉,然后進(jìn)一步加工成其他食物。

可可脂其實(shí)是一種植物油。通常的植物油,比如大豆油、菜籽油、花生油、玉米油等,主要是不飽和脂肪,但可可脂比較特別,其飽和脂肪含量很高,通常在60%左右。油的熔點(diǎn)主要由飽和脂肪的含量決定,植物油一般熔點(diǎn)低,在常溫下是液態(tài),而動(dòng)物油熔點(diǎn)高,常溫下是固態(tài)??煽芍?yàn)轱柡椭竞扛?,性質(zhì)接近動(dòng)物油,熔點(diǎn)在34°C~ 38°C之間。這使得它可以在常溫下是固體,吃到嘴里卻融化,即所謂的“只融在口,不融在手”??煽煞蹌t是提取了可可脂的可可豆殘?jiān)?,類似于大豆榨完油之后的“豆餅”??煽啥怪械脑S多特有成分,比如礦物質(zhì)鐵、鎂、錳、鋅,以及各種多酚化合物,主要都留在了可可粉中??煽煞壑杏写蠹s60%的碳水化合物、20%的蛋白質(zhì)以及超過10%的油脂。

法國經(jīng)典巧克力慕斯

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