2015/1/23 14:31

從營養(yǎng)學(xué)的角度來說，大豆中最值得稱道的就是其含有的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，豆腐之所以被稱為“植物肉”也是因?yàn)槠浜械膬?yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。大豆蛋白是唯一一種植物提供的優(yōu)質(zhì)蛋白，每100克大豆含有30克優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，對(duì)于素食主義者來說，是補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的唯一渠道。大豆含有大量的不飽和脂肪酸，多種微量元素、維生素及優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。大豆經(jīng)加工可制作出很多種豆制品，是高血壓、動(dòng)脈硬化、心臟病等心血管病人的有益食品。大豆富含蛋白質(zhì)，且所含氨基酸較全，尤其富含賴氨酸，正好補(bǔ)充了谷類賴氨酸的不足的缺陷，所以應(yīng)以谷豆混食，使蛋白質(zhì)互補(bǔ)。

香鹵黃豆