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2014/9/30 14:10
韭菜為百合科蔥屬草本植物。韭菜又名長(zhǎng)生韭、起陽韭、草鐘乳、壯陽草等，更被稱為“春菜第一美食”。原產(chǎn)我國(guó)河北、陜西等地。其顏色碧綠、味道濃郁，無論用于制作葷菜還是素菜，都十分提味。韭黃又名黃韭、韭白，是韭菜的軟化栽培品種，因不見陽光而呈黃白色。其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要遜于韭菜。
【如何選購】
選購韭菜時(shí)最好選擇整株深綠鮮嫩、葉肉厚，不枯黃，不腐傷為佳。如果不馬上食用，最好用保鮮膜包起來放入冰箱，可以延長(zhǎng)保鮮期。
韭菜按葉片寬窄來分，有寬葉韭和窄葉韭。寬葉韭呈嫩相，香味清淡；窄葉韭賣相不如寬葉韭，但吃口香味濃郁。真正喜歡吃韭菜的人，當(dāng)以窄葉韭為首選。要注意，葉片寬大異常的韭菜要慎買，因?yàn)樵耘鄷r(shí)有可能使用了生長(zhǎng)刺激劑(人工合成的植物激素)。
韭菜的葉由葉片和葉鞘組成，葉鞘抱合而成“假莖”。割韭時(shí)即在假莖近地面處開刀。剛割下時(shí)，“假莖”處切口平齊，表示新鮮；如已割下幾天，切口便不平了，而呈現(xiàn)倒寶塔狀。
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【營(yíng)養(yǎng)成分】
每百克鮮韭菜中含胡蘿卜素3.12毫克，維生素C 39毫克，鈣84毫克，磷43毫克，鐵8.9毫克，膳食纖維1.2克，尤其是維生素C的含量為番茄的4倍。此外還含有較多的脂肪、蛋白質(zhì)和辛香揮發(fā)物――硫化丙烯。
【藥用功效】
(1)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，韭菜性溫，能溫腎助陽，益脾健胃，行氣理血。多吃韭菜，可養(yǎng)肝，增強(qiáng)脾胃之氣。
(2)韭菜中的含硫化合物具有降血脂及擴(kuò)張血脈的作用，適用于治療心腦血管疾病和高血壓。此外，這種化合物還能使黑色素細(xì)胞內(nèi)酪氨酸系統(tǒng)功能增強(qiáng)，從而改變皮膚毛囊的黑色素，消除皮膚白斑，并使頭發(fā)烏黑發(fā)亮。
(3)韭菜可以治病，用韭菜搗汁滴鼻，可以治療中暑昏迷。將韭菜放在火上烤熱，涂擦患處，可治療蕁麻疹。韭菜中含有大量的膳食纖維，對(duì)結(jié)腸癌有明顯療效。
(4)患有皮膚白斑癥的女性，常吃韭菜可以達(dá)到祛斑、減肥的雙重效果。
(5)韭菜含有性興奮劑，能興奮性器官。
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【食用方法】
韭菜的食用方法很多，既可與其它原料搭配用于炒菜，又可作調(diào)味料和餡食。
【食用宜忌】
春季食用有益于肝。初春時(shí)節(jié)的韭菜品質(zhì)最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有“春食則香，夏食則臭”之說。
隔夜的熟韭菜不宜再吃。多食會(huì)上火且不易消化，因此陰虛火旺、有眼疾和胃腸虛弱的人不宜多食。
( ⊙o⊙ )哇，韭菜有這么多好處。小美給您介紹幾種它的做法吧。。。
