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加什么料在燉牛肉里味道更好

2014/9/4 16:59

導(dǎo)語(yǔ):相信很多人都有這樣的困擾:炒出來(lái)的牛肉總是老得咬不動(dòng)。放嫩肉粉,又會(huì)失去牛肉本來(lái)的口感和風(fēng)味。那么,怎樣炒牛肉才嫩呢?

竅門就是炒前腌制牛肉時(shí)加點(diǎn)糖。牛肉喜甜厭咸,不論做什么牛肉的菜,炒牛肉、燒牛肉、燉牛肉、甚至烤牛肉干都要有一定的甜味才行。用糖不僅讓味道更鮮美,更重要的是白糖腌制過(guò)后,牛肉能變得更嫩。因?yàn)樘悄茉黾优H庵械鞍踪|(zhì)的持水力,水分多了,吃起來(lái)自然就嫩了。

具體做法是:將牛肉切好,放入1勺白糖,腌上20分鐘之后,讓糖分子充分滲入到牛肉里去。腌過(guò)糖后,在牛肉中加一些水慢慢攪拌,以免牛肉脫水而收縮變硬。糖分子滲入到牛肉里后,一遇水,它也會(huì)吸水而使肉片稍微漲發(fā),更減少了牛肉的韌性和硬度。

最后,再往牛肉中加入少量的淀粉,攪拌均勻。將鍋燒熱,倒入油,燒至五六成熱放進(jìn)牛肉炒到變色即可。

原來(lái)燉牛肉這道菜看似家常,但里面包含著許多小知識(shí)呢。牛肉的家常做法很多呢,下面小美給大家推薦幾款牛肉的家常菜譜,保證色香味俱全哦~

           

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