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家庭自制豆腐全攻略

2014/7/27 00:33

導(dǎo)語:真正好吃的豆腐從黃豆的挑選和泡豆的水上都是有講究的。所以說黃豆要選擇有彈性、無硬感、不脫皮,搓開豆瓣稍凸,皮瓣發(fā)脆不發(fā)糠的東北優(yōu)質(zhì)大豆最為合適。

了解更多美味豆腐吃法,推薦美天專題:豆腐的前世今生

1、泡黃豆:記得泡以前要挑一下,雜質(zhì),壞豆,再洗一下,大概一夜就可以了,泡完再洗一下即可待用。

2.打豆?jié){:家里只能用豆?jié){機(jī)代替了,大概一份豆,五份水,豆?jié){機(jī)自己帶的過濾網(wǎng)不用,拆掉,打的越細(xì)越好,但是注意閱讀豆?jié){機(jī)說明書,不要開太久把機(jī)器燒了,還有打時候泡沫很多的。

3.過濾豆渣:家里用普通容器盛放豆?jié){,用鍋?zhàn)右部梢裕厦驿伜脙蓪拥母蓛艏啿?,將打好的漿倒在紗布中,用手將豆?jié){擠出,這個活有點(diǎn)費(fèi)力氣的,擠剩下的豆渣我們是扔掉的,其實(shí)也可以吃,,自己想辦法,如煎成小豆餅,伴在面粉中做各種面食……

4.煮豆?jié){:煮漿記得要小火,而且必須有人看著,因?yàn)槎節(jié){沸騰是會有很多泡沫,很容易溢出,此時可以小火并將沫子撇掉。豆?jié){開后還要多煮個五分鐘以上,煮透,不然會有豆腥味。

5.點(diǎn)鹵,鹵水可以向做豆腐的買的,一塊錢一瓶,大概400ml。

家庭自制豆腐全攻略

點(diǎn)鹵技巧:

1.溫度,一定要保溫在80度左右。

2.家庭做豆腐量太少,所以點(diǎn)鹵要慢,不然很容易點(diǎn)老:加鹵水一定要均勻,不然做的豆腐嫩一塊老一塊,鹵水往豆?jié){中加,一滴一滴加,同時輕輕用勺子往一個方向攪拌,鹵水的用量由視覺判斷,當(dāng)豆?jié){開始出現(xiàn)絮狀沉淀物,就可以了,再加鹵就是來控制豆腐的老和嫩。

3.點(diǎn)好后要保溫靜止半小時,讓沉淀反應(yīng)充分,此時就是家庭的豆腐花了,要吃舀到碗里,加點(diǎn)雞蛋皮,蝦皮、作料……

這是鹵水,用這種尖莊酒瓶,好處是蓋子上的冒可以控制流量,注意瓶子標(biāo)好記號,并防止誤食和小孩拿到

4.過濾:準(zhǔn)備一個可以濾水的盆,鋪好干凈紗布,將豆腐花舀到紗布內(nèi)。

5.擠壓:將豆腐花用紗布裹好,然后上面用重物壓住以利于把水?dāng)D出。

6.成品:做好的豆腐如果不馬上吃,記得切成塊,養(yǎng)在清水里哦。

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