2014/3/24 10:23

導(dǎo)語(yǔ)：春食野菜自然最是新鮮美味，但是也要注意吃得安全和營(yíng)養(yǎng)。下面小編就來(lái)為大家推薦幾道好做好吃又養(yǎng)生的野菜食譜，今天要推薦的，首先是春季必不可少的野菜——薺菜。

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春季要說(shuō)到好吃的，長(zhǎng)得肥肥嫩嫩的野菜自然不能被人們忘懷。大多數(shù)野菜生在春季，人們踏春郊游，都少不了來(lái)一點(diǎn)采野菜、吃野菜的興致和樂(lè)趣。春食野菜自然最是新鮮美味，但是也要注意吃得安全和營(yíng)養(yǎng)。本周食神就來(lái)為大家推薦幾道好做好吃又養(yǎng)生的野菜食譜，今天要推薦的，首先是春季必不可少的野菜——薺菜。

主題：薺菜拌千張絲

食材：薺菜200克，千張150克，胡蘿卜半根，大蒜、香菜、蔥適量，芝麻油、花椒油、生抽、醋適量

做法：

1、薺菜摘洗干凈，千張洗凈切絲，胡蘿卜洗凈后切絲，大蒜切末，香菜洗凈后切斷，蔥切蔥花備用；

2、燒開(kāi)水，將薺菜和千張絲分別下入熱水中，薺菜稍微焯燙后撈出，過(guò)涼水后擠干水分，千張煮熟后撈出過(guò)涼水后備用；

3、另取盤(pán)子，將薺菜、胡蘿卜絲、千張絲放入盤(pán)中，分別加入蒜泥、香菜末、蔥花，再加適當(dāng)生抽、醋、芝麻油與花椒油調(diào)味，拌勻后即可食用。

營(yíng)養(yǎng)提示：

一、三月三，薺菜當(dāng)靈丹

薺菜又稱(chēng)地菜，是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值均很高的食用野菜，在我國(guó)江西等地，有“三月三，薺菜當(dāng)靈丹”的老話(huà)，據(jù)稱(chēng)，在農(nóng)歷三月初三，用薺菜煮雞蛋吃，就能保證一年中無(wú)病無(wú)痛，身體健康。盡管老話(huà)有些夸張，但薺菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是不爭(zhēng)的事實(shí)。薺菜性味甘平，具有和脾、利水、止血、明目的功效。中醫(yī)實(shí)踐證明，其對(duì)痢疾、水腫、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月經(jīng)過(guò)多、目赤腫疼等有一定療效。在藥方使用上，薺菜還常與馬齒莧、白茅根等清熱藥材一同搭配，可清熱止血。

從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)說(shuō)，薺菜中含有豐富的維生素C和胡蘿卜素，胡蘿卜素是維生素A的前驅(qū)物質(zhì)，而維生素A正是保護(hù)眼睛、維護(hù)人視力的重要營(yíng)養(yǎng)素。中醫(yī)講究，春季當(dāng)養(yǎng)肝，而養(yǎng)肝可明目，薺菜正好符合這樣的養(yǎng)生道理。因此，春季選擇鮮嫩的薺菜作為蔬菜來(lái)源，不但能夠清熱除燥，還能養(yǎng)肝明目，增加維生素來(lái)源。

二、薺菜吃法多樣，烹飪要注意焯燙

薺菜作為常食用野菜，其做法多樣，用它同豬肉或雞蛋一起包餃子，其味道鮮美，也可用豬油清炒，或是開(kāi)水燙過(guò)涼拌，尤宜下火鍋燙食，薺菜軟糯，油而不膩，湯味清香，開(kāi)胃提神，當(dāng)然，做成一道蛋花薺菜湯，即美味清淡，又爽口養(yǎng)胃。每天苦惱著該做什么吃的家庭主婦們，不妨在這個(gè)薺菜最鮮嫩的季節(jié)里，多多嘗試不同的薺菜做法！

但小編要提醒大家的是，隨著我國(guó)土壤污染的加劇，野菜并不一定就比人工栽培的蔬菜更加安全，其受到的農(nóng)藥、重金屬影響也未必比人工栽培的蔬菜更少，因此，不要過(guò)分迷信野菜，適當(dāng)嘗鮮即可。在烹飪之前，應(yīng)當(dāng)特別注意洗凈，不管用來(lái)煮湯、熬粥，還是炒菜、涼拌，在烹飪之前，最好都用沸水將野菜進(jìn)行約10-15秒的焯燙，這樣能夠去掉大部分危險(xiǎn)因素，讓大家在嘗鮮的同時(shí)，也吃得更加安全。