2014/3/18 12:08

導(dǎo)語(yǔ)：要說(shuō)春季最適合煲湯的是什么食材，非應(yīng)季蔬菜莫屬了。春季不但有春韭，更有春筍，搭配具有滋補(bǔ)利水功效的鴨子一起煲一碗湯，不僅滋補(bǔ)利水，更能享受食材搭配的新鮮滋味。今天食神就為大家推薦第二道適宜春季進(jìn)食的好湯——春筍竹蓀鴨肉湯。

主題：春筍竹蓀鴨肉湯

食材：鴨腿2只，春筍2根，竹蓀50克，枸杞子一小把，平菇150克，食鹽、蔥、生姜、水適量

做法：

1、將春筍剝?nèi)ネ馄ぃ书_(kāi)后切成小段，平菇洗凈撕成小塊，竹蓀用清水泡發(fā)，蔥切成蔥節(jié)，生姜切片后備用；

2、將鴨腿洗凈，放入加水的湯鍋中，水以淹沒(méi)鴨腿為好，同時(shí)加入生姜片與蔥節(jié)，大火燒開(kāi)后撇去浮沫，轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)煲10分鐘；

3、倒入平菇、泡發(fā)的竹蓀與春筍段后，中火繼續(xù)煲煮30分鐘，放半勺鹽調(diào)味，關(guān)火；

4、撒一把枸杞子調(diào)味后即可盛出食用。

烹飪技巧：

在剝筍時(shí)，最好先把筍尖的硬殼用刀切開(kāi)，然后沿著筍的縱向切一刀，切得稍微深一點(diǎn)就能有利于將筍輕松剝開(kāi)了。

竹蓀泡久以后容易發(fā)黃，泡發(fā)后反復(fù)沖洗，可以去掉大部分黃色物質(zhì)。

一、鴨子清熱利水，燉時(shí)最好去鴨皮

鴨是為餐桌上的上乘肴饌，也是人們進(jìn)補(bǔ)的優(yōu)良食品。從中醫(yī)的角度來(lái)說(shuō)，相對(duì)雞肉的溫性、熱性來(lái)說(shuō)，鴨屬于水生動(dòng)物，其肉性味甘、寒，入肺胃腎經(jīng)，有滋補(bǔ)、養(yǎng)胃、補(bǔ)腎、消水腫等功效，凡體內(nèi)有熱的人適宜食鴨肉，體質(zhì)虛弱，食欲不振，發(fā)熱，大便干燥和水腫的人食之更為有益。從西醫(yī)的角度來(lái)說(shuō)，鴨肉的脂肪、碳水化合物含量適中，脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，其化學(xué)成分近似橄欖油，有降低膽固醇的作用，對(duì)防治心腦血管疾病有益，對(duì)于擔(dān)心攝入太多飽和脂肪酸會(huì)形成動(dòng)脈粥樣硬化的人群來(lái)說(shuō)尤為適宜。

但相比之下，鴨皮中就含有大量的脂肪，對(duì)于家中有高脂血癥、心血管病或者糖尿病等特殊人群來(lái)說(shuō)，在燉鴨湯時(shí)最好去掉鴨皮，以免讓他們攝入多余的熱量。

二、竹筍以冬春筍味道最佳，做法可以更多樣

竹筍一年四季皆有，但惟有春筍、冬筍味道最佳。春筍的食法很多，素有“葷素百搭”的盛譽(yù)，它一經(jīng)與各種肉類烹飪，就顯得更加鮮美，炒、燒、煮、煨、燉等皆可。據(jù)食家介紹，即使是一支大的竹筍，因其各個(gè)部位鮮嫩程度不同，可分檔食用，各具特色。如嫩頭可用來(lái)炒食；中部可切成筍片，炒、燒或作為菜肴的配料；根部質(zhì)地較老，可供煮、煨、以及與肉類一起烹湯，還可放在壇中經(jīng)發(fā)酵制成霉筍，燉食別有風(fēng)味。

挑選春筍時(shí)，有“四看”要留神。首先是看筍殼，一般以嫩黃色為佳，因?yàn)槲赐耆L(zhǎng)出土層或剛長(zhǎng)出的竹筍殼常為黃色，其筍肉特別鮮嫩。其次要看筍肉，顏色越白則越脆嫩，筍肉黃色者質(zhì)量次之，綠色的則質(zhì)量較差。再看筍節(jié)和筍體，鮮筍的節(jié)與節(jié)之間越是緊密，則其肉質(zhì)也就越為細(xì)嫩。最后是看筍體，蔸大尾小的筍肉多殼少，且味道尤為脆甜鮮嫩。

但需要注意的是，新鮮竹筍不宜多吃，每人每餐最好不要超過(guò)半根。春筍雖然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，但春筍性寒味甘，又含較多粗纖維素，量食用后，很難消化，容易對(duì)胃腸造成負(fù)擔(dān)，尤其是本身已經(jīng)患有胃腸道疾病的人不可大量食用。