2013/11/8 18:52

導語：炎熱的夏季悄悄來臨，營養(yǎng)師們認為，下面三類蔬菜最適宜人們尤其是老人食用。

第一類是瓜類蔬菜。蔬菜中的水分是經(jīng)過多層生物膜過濾的天然、潔凈、營養(yǎng)且具有生物活性的水，是任何工廠生產(chǎn)的飲用水無法比擬和替代的。夏季也是瓜類蔬菜上市旺季，它們的共同特點是含水量都在90%以上。冬瓜含水量居眾菜之冠，高達96%。其次是黃瓜、金瓜、絲瓜、佛手瓜、南瓜、苦瓜等。

第二類是涼性蔬菜。進入夏季后，對人體影響最重要的因素是暑濕之毒，所以吃些涼性蔬菜，有利于生津止渴、除煩解暑、清熱瀉火、排毒通便。在夏季上市的蔬菜中，哪些是涼性的呢？如苦瓜、絲瓜、黃瓜、菜瓜、西瓜、甜瓜等都屬于涼性疏菜。番茄、茄子、芹菜、生菜、蘆筍、豆瓣菜、涼薯等也屬于涼性蔬菜，不妨經(jīng)常食用。

第三類是殺菌蔬菜。夏季由于氣溫較高，病原菌滋生蔓延較快，是人類疾病尤其是腸道傳染病多發(fā)季節(jié)。這時多吃些殺菌蔬菜，可起到預防疾病的作用。這類蔬菜包括大蒜、洋蔥、韭菜、大蔥、香蔥、青蒜、蒜苗等。