2013/11/8 18:51

核心提示：很多人認(rèn)為，熬粥很簡單，不過就是米入水煮開即可。但要熬出一鍋稠、滑、香的粥，這里面還是有很多學(xué)問的。

冷水浸泡。煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣不但能讓粥熟得更快，節(jié)省時間、燃?xì)?，還能讓粥的口感軟糯香甜，利于消化。

開水下鍋。直接用自來水熬粥，水中的氯會破壞米中的維生素B1。若用燒開的水煮粥，氯已多隨水蒸氣揮發(fā)，可防止?fàn)I養(yǎng)成分損失。此外，開水下鍋不容易糊底，還比冷水熬粥更省時間。

水要加足。上火熬前最好一次性把水放足，不要中途添水，否則粥在黏稠度和濃郁香味上會大打折扣。

攪拌。熬粥時要往一個方向攪拌，這樣煮出來的粥受熱均勻，且米香濃郁。攪拌也是有技巧的，開水下鍋，攪拌幾下，蓋上蓋，小火熬制20分鐘，再不停攪拌，大概持續(xù)10分鐘左右，直到粥出現(xiàn)黏稠狀。

點(diǎn)油。粥改文火后約10分鐘時點(diǎn)入少許色拉油，你會發(fā)現(xiàn)這樣熬出來的粥不但看上去顏色亮澤，入口后也味美鮮滑。此外，點(diǎn)油還有一個好處，可以不撲鍋。因?yàn)橛偷姆悬c(diǎn)比水的沸點(diǎn)高，而熬粥的時候達(dá)不到油的沸點(diǎn)，油始終在水上漂著，即使達(dá)到水的沸點(diǎn)，也不會撲鍋。

粥底、輔料分開煮。大多數(shù)人熬粥時習(xí)慣將所有的東西一股腦全倒進(jìn)鍋里，但這樣并不科學(xué)。熬粥的時候，應(yīng)該將粥底和輔料分開煮，最后再一起熬煮，最好不要超過10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣?xùn)|西的味道都熬出來了且不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應(yīng)將其分開。