2013/11/8 18:47

中國(guó)人對(duì)于飲食有著很高的要求，“色香味俱全”就是一個(gè)最好的寫(xiě)照。但是過(guò)分的追求這些飲食上的細(xì)節(jié)卻不代表是健康飲食方式，因?yàn)檫@些習(xí)慣有可能是導(dǎo)致身體健康受到影響的重要因素。常見(jiàn)的飲食上的誤區(qū)有哪些呢?廣東人喜歡喝的老火靚湯真的營(yíng)養(yǎng)豐富嗎?越來(lái)越精細(xì)的食物對(duì)健康更好嗎?一起來(lái)了解一下，拋開(kāi)錯(cuò)誤的飲食觀念。

1、吃肉追求滑嫩，容易染病

吃肉一味的追求滑嫩，將肉類(lèi)、內(nèi)臟的烹調(diào)時(shí)間縮短，只烹調(diào)到7~8成熟，口感上是增加了，但是卻容易染上疾病。未徹底煮熟的肉類(lèi)難以消化和吸收，容易導(dǎo)致消化不良等腸胃疾病。另外未煮熟的蛋白質(zhì)會(huì)增加過(guò)敏體質(zhì)的人對(duì)食物過(guò)敏的可能性，肉類(lèi)中可能攜帶的寄生蟲(chóng)等病原體可能沒(méi)有別殺死，人體食用之后有染病的危險(xiǎn)。

2、食物越精細(xì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越低

隨著人們生活水平的升高，對(duì)于食物的要求越來(lái)越多，我們的糧食也順應(yīng)著時(shí)代的變化，加工得越來(lái)越精細(xì)。精米飯、精面粉的口感確實(shí)要好得多，但是從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健作用來(lái)看的話，大大的降低了。去掉外殼之后的糙米，除了碳水化合物之外，95%的營(yíng)養(yǎng)成分都存在表面上，經(jīng)過(guò)加工的精米就只剩下了5%的營(yíng)養(yǎng)成分了。我們吃到到的米飯里，最有價(jià)值的植物蛋白、脂肪、維生素、微量元素等都大大的浪費(fèi)了。

3、蔬菜先焯后炒維生素?fù)p失不少

有人烹調(diào)蔬菜的時(shí)候喜歡先用熱水焯過(guò)之后再炒，這樣的烹調(diào)方式會(huì)導(dǎo)致蔬菜中的維生素大大的損失。因?yàn)榫S生素B、維生素C都是水溶性的，生物特性很不穩(wěn)定，容易溶于水中，同時(shí)也是很不耐熱，60℃的水溫中焯幾分鐘的時(shí)間，大部分就會(huì)溶解在水中了。所以為了保持維生素的攝取，應(yīng)該直接炒熟，部分可以生吃的蔬菜例如黃瓜和西紅柿可以直接涼拌生吃，維生素可以得到最大限度的保存。

4、老火靚湯營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不高

廣東人喜歡喝湯，但是其實(shí)經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的熬煮的湯營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不高，特別是經(jīng)過(guò)10幾個(gè)小時(shí)熬制出來(lái)的老火湯，雖然味道上乘，但是大部分的蛋白質(zhì)依然存在在湯料上，而經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間熬煮的湯料又變得嚼之無(wú)味，基本上都不會(huì)再食用，從而影響了人體對(duì)蛋白質(zhì)的攝取，同時(shí)維生素在長(zhǎng)時(shí)間的高溫之下也被破壞了。

5、喝早茶

喝早茶是廣東人特有的一種飲食方式，周末假期家人朋友三兩知己，一壺茶，幾碟點(diǎn)心，休閑中進(jìn)食，聯(lián)絡(luò)感情的好方法。近年來(lái)更是衍生出喝午茶、喝夜茶的方式。喝茶并不單單是喝茶，還有各式的點(diǎn)心食用。

但是茶水是免不了的，茶是堿性的，中和胃酸，影響胃對(duì)食物的消化。另外進(jìn)餐的時(shí)候大量的茶水稀釋胃液會(huì)影響消化。茶中的鞣酸等與食物中的鈣、鐵等礦物質(zhì)結(jié)合成不易消化吸收的結(jié)合物，阻礙了人體對(duì)礦物質(zhì)的吸收，易引起缺鐵性貧血和加重貧血患者的病情。

6、追求鑊氣易致癌

追求色香味，鑊氣就是其中一個(gè)基本的要求。不少的菜色中都要求將炒鍋和油燒得越熱越好，炒出來(lái)的食物更好吃。但是超高溫使食用油發(fā)生一系列化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生過(guò)氧化物、脂肪雜環(huán)化合物等可致癌物質(zhì)。烹調(diào)時(shí)超高溫產(chǎn)生的油煙也是環(huán)境污染中不容忽視的污染源之一。