2012/2/7 12:42

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凍魚鮮蝦仁選購方法

鮮蝦仁的質(zhì)量鑒別

在市場上銷售的蝦仁必須以凍結(jié)狀態(tài)來保證其新鮮程度。

選購時(shí)，首先應(yīng)注意凍蝦仁的外包冰衣表面完整清潔，無溶解現(xiàn)象。好的蝦仁肉質(zhì)應(yīng)清潔完整，呈淡青色或乳白色，且無異味;劣質(zhì)蝦仁則肉體不整潔，組織松軟，色澤變紅并有酸臭氣味。

識別凍魚的質(zhì)量鑒別

凍魚質(zhì)量的優(yōu)劣不如鮮魚那么容易識別。對化凍的魚，可先按識別鮮魚的方法挑選，但應(yīng)低于鮮魚挑選標(biāo)準(zhǔn)。

看魚眼。眼球凸起，黑白分明，潔凈無污物者為優(yōu);如果眼球下陷，眼球上有一層白蒙者為次。

看體表和肛門。魚體冰凍結(jié)實(shí)，色澤發(fā)亮，潔白無污物，肛門緊縮的凍魚為優(yōu);如果魚體發(fā)脹，顏色灰暗或泛黃，無光澤，有污物，肛門突起，則為次。

解剖觀察。用刀切開魚體，肉刺完好，脊骨處無紅線，膽囊完整無破裂者為優(yōu)，反之則為次。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4ab83bac01017nuc.html