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蒸煮米飯的幾個(gè)誤區(qū)

2012/2/7 12:42

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蒸煮米飯的幾個(gè)誤區(qū)

米飯是市民經(jīng)常食用的主食,米飯大致有蒸、燜、撈3種烹制方法。實(shí)驗(yàn)證實(shí),撈飯中維生素和礦物質(zhì)的含量只相當(dāng)于蒸米飯的5%,甚至更少。采用高壓鍋、電飯煲或微波爐做米飯,大米中的營養(yǎng)保存較好。用大米煮粥時(shí),無論是煮白粥,還是豆粥、菜粥,都不應(yīng)該加堿。因?yàn)榧訅A煮出來的粥維生素B的損失率高達(dá)96%,礦物質(zhì)也不輕易被吸收。煮粽子、制豆沙餡等也不該加堿。

蒸煮米煮飯的幾個(gè)誤區(qū)

淘米要用涼水淘洗,不要用流水或熱水淘洗。用水量和淘洗次數(shù)要盡量減少,以除去泥沙為度。米里含有維生素和無機(jī)鹽,這兩樣?xùn)|西就特別容易溶于水。要是淘米時(shí)間太長,還使勁搓洗米,米的表層營養(yǎng)全會(huì)都丟失!而米的營養(yǎng)還主要就在表層。簡單地說要想保住米的營養(yǎng),淘米的時(shí)候就要記?。翰挥昧魉蜔崴悦?,不使勁搓和攪和米,不用水泡著米,淘的時(shí)候少用水。

淘完米得馬上下鍋煮,米泡時(shí)間長了,米里有一種叫核黃素的營養(yǎng)成分就會(huì)大量損失,蛋白質(zhì)、脂肪什么的也多多少少跟著損失。

大米富含人體必需的營養(yǎng)素,是我國人民的主要糧食之一。用米做飯,先要淘米,把夾雜在米粒中間的泥沙雜屑淘洗干凈。但淘米不得其法,那就輕易使米粒表層的營養(yǎng)素在淘洗劫一空時(shí)隨水流失。試驗(yàn)表明,米粒在水中經(jīng)過一次搓揉淘洗,所含蛋白質(zhì)會(huì)損失4%,脂肪會(huì)損失10%,無機(jī)鹽會(huì)損失5%。

米里含有維生素和無機(jī)鹽,這兩樣?xùn)|西就特別容易溶于水。要是像您淘米時(shí)間這么長——都五分鐘了,還這么使勁搓洗米,米的表層營養(yǎng)全都丟失啦!而米的營養(yǎng)還主要就在表層呢。簡單地說吧,您要想保住米的營養(yǎng),淘米的時(shí)候就要記?。翰挥昧魉蜔崴悦祝皇箘糯旰蛿嚭兔?,不用水泡著米,淘的時(shí)候少用水。

煮也有說道兒:淘完米得馬上下鍋煮,米泡時(shí)間長了,米里有一種叫核黃素的營養(yǎng)成分就會(huì)大量損失,蛋白質(zhì))、脂肪什么的也多多少少跟著損失。所以您現(xiàn)在就趕快下鍋煮吧。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4ab83bac01017k1r.html

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