2012/2/7 12:41

烹飪時(shí)過(guò)早放鹽咸味會(huì)變淡

政府、保健專家一直在提倡限制烹飪用鹽，預(yù)防高血壓。但很多人口味重，吃慣了重咸食物，鹽放少了就覺得口淡無(wú)味。其實(shí)你可以通過(guò)改善烹飪技巧達(dá)到“少鹽夠味”的目的，只要在菜快起鍋時(shí)放鹽就可以了。

如果放鹽過(guò)早的話，鹽中具有滲透作用的鈉滲透到食材的內(nèi)部。這樣，在菜炒完的時(shí)候食材表面的鹽分已經(jīng)不夠了，給人的感覺就是菜肴不夠味，還需要加鹽，無(wú)形中讓你增加了鹽的攝取量。此外，菜肴放鹽過(guò)早也影響口感，素菜會(huì)顯得蔫癟沒了好賣相，肉則變得不容易燉爛。