2012/2/7 12:38

牛奶營養(yǎng)成分完整豐富，長期以來被視為最價(jià)廉物美的營養(yǎng)補(bǔ)充品。

然而，近年有不少研究提出反證，認(rèn)為牛奶過量有害健康。尤其是關(guān)于攝取過多牛奶會(huì)增加女性卵巢癌和男性前列腺癌患病危險(xiǎn)性的報(bào)道，使廣大消費(fèi)者產(chǎn)生了極大的困惑：牛奶到底是致癌還是防癌？為了進(jìn)一步明確牛奶和卵巢癌及前列腺癌之間的關(guān)系，我們查閱了近十年的文獻(xiàn)資料，以期通過分析解除消費(fèi)者的疑慮?，F(xiàn)將分析結(jié)果綜述如下：

從權(quán)威性數(shù)據(jù)庫對(duì)近十年發(fā)表的有關(guān)牛奶和卵巢癌及前列腺癌關(guān)系的文章進(jìn)行檢索，共查到15篇報(bào)道，其中有關(guān)飲奶和卵巢癌的關(guān)系8篇（包括1篇 Meta分析），有關(guān)飲奶和前列腺癌的關(guān)系7篇（包括2篇綜述，1篇Meta分析）。研究者通過病例-對(duì)照研究或隊(duì)列研究，結(jié)合膳食調(diào)查資料，分析受試者牛奶及乳制品的消耗量與其患卵巢癌及前列腺癌危險(xiǎn)性的關(guān)系。受試對(duì)象最少的86名，最多的80326名。研究焦點(diǎn)集中在牛奶中的脂肪、乳糖、鈣及激素物質(zhì)與患卵巢癌及前列腺癌的關(guān)系上。

部分研究結(jié)果認(rèn)為牛奶中的脂肪屬于飽和脂肪，其攝入量與前列腺癌患病率顯著相關(guān)；乳糖在體內(nèi)分解生成的半乳糖與卵巢癌患病率有關(guān)，但僅限于血清型卵巢癌；牛奶中的鈣攝入量與男性患前列腺癌及女性患卵巢癌的風(fēng)險(xiǎn)有關(guān)聯(lián)等。但各研究的結(jié)果并不一致，甚至相互矛盾。如Daniel等研究發(fā)現(xiàn)，乳糖消耗量不是患卵巢癌的危險(xiǎn)因素。Pan等在加拿大進(jìn)行的人群病例-對(duì)照研究發(fā)現(xiàn)，卵巢癌和乳制品的消耗量不相關(guān)。Goodman等在美國，Yen等在臺(tái)灣地區(qū)進(jìn)行的有關(guān)卵巢癌危險(xiǎn)因素的病例-對(duì)照研究顯示，低脂奶、鈣或乳糖的攝入可減少患卵巢癌的風(fēng)險(xiǎn)。

值得注意的是，上述研究多在歐美等發(fā)達(dá)國家進(jìn)行，其結(jié)論與飲奶量多少有很大關(guān)系。如Berndt研究了454名46～92歲的男性鈣及其他營養(yǎng)素?cái)z入和前列腺癌的關(guān)系，結(jié)果顯示其每日平均鈣攝入量為788mg；在一定范圍內(nèi)攝入適當(dāng)劑量的鈣不會(huì)引起患前列腺癌的風(fēng)險(xiǎn)顯著增加。瑞典科學(xué)家 Larsson等通過13年的隨訪研究發(fā)現(xiàn)，每天飲用4次以上奶制品的婦女血清型卵巢癌的患病率比每天喝2次的婦女高出1倍。而2002年中國居民營養(yǎng)與健康調(diào)查結(jié)果表明，全國城鄉(xiāng)居民日平均鈣攝入量?jī)H391mg，相當(dāng)于推薦攝入量的41%。因此鈣缺乏較普遍，發(fā)育期少年兒童、懷孕或哺乳期婦女以及老年人尤其如此。

另外，相關(guān)性不等于因果關(guān)系。即使有些研究認(rèn)為牛奶中的某些成分過多攝入與患卵巢癌和前列腺癌有關(guān)聯(lián)，并非牛奶本身致癌，這種關(guān)聯(lián)在各項(xiàng)研究中尚未得出一致的結(jié)論。而且，我國居民的年人均牛奶消費(fèi)量?jī)H為25.7公斤，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于歐美國家300公斤。從研究方法上分析，很多研究結(jié)果具有不同的條件、可比性較差；而且缺乏前瞻性的膳食干預(yù)研究。因此，很難得出令人信服的科學(xué)結(jié)論。

最近，國外的多項(xiàng)研究還表明牛奶含有鈣、維生素、乳鐵蛋白和共軛亞油酸等多種抗癌因子，適當(dāng)攝入可起到抗癌、防癌的作用。

因此，在牛奶的問題上，中國的消費(fèi)者大可不必杞人憂天；只要能夠把握好量，做到均衡膳食，就能趨利避害。