2012/2/7 12:32

24小時健康加油站 blog

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奢侈食材更營養(yǎng)嗎？

導語：各式珍貴美味已經(jīng)成為餐桌上的熱衷之選。不過，越昂貴的食材就越營養(yǎng)嗎？現(xiàn)在就讓我們來看清它們的營養(yǎng)真相吧。下次點菜時，你會更明白，吸引你的究竟是其美味享受還是豐富營養(yǎng)。

魚翅

營養(yǎng)真相：與蝦蟹搭配，營養(yǎng)才好吸收

根據(jù)現(xiàn)代營養(yǎng)學分析，魚翅的營養(yǎng)成分主要是膠原蛋白以及脯胺酸。如果僅取蛋白質(zhì)一項進行比較，每100克干魚翅所含蛋白質(zhì)為83.5克，要比很多含蛋白質(zhì)較高的食物如雞蛋(12.7克)、瘦肉(21.7克)、花生(25克)、黃豆(35克)高出許多，然而魚翅所含的膠原蛋白屬于不完全蛋白質(zhì)，人體很難吸收，必須要與禽畜肉以及蝦、蟹這些含有較多色氨酸的食材搭配，其高蛋白營養(yǎng)價值才能體現(xiàn)出來。而且，魚翅的膠原蛋白量還不如豬皮、牛皮多，脯胺酸含量在很多動物軟骨組織中也有。所以，有魚翅營養(yǎng)價值與魚凍、肉凍差不多的說法。

另外，由于魚翅來源于鯊魚，而鯊魚是處于海洋生物鏈的最高級，在海中生存時間長，較易受水銀污染，因此質(zhì)量不夠好的魚翅，反而不利健康。

這樣吃最好

食用魚翅時，注意搭配禽畜肉以及魚、蝦、蟹等富含色氨酸的食物，能幫助其所含膠原蛋白盡量被人體吸收，可最為充分的發(fā)揮其滋補養(yǎng)顏的保健功效。另一方面，魚翅本身無味，其味全是調(diào)味品帶來，美味的奧妙往往全在湯中，所以魚翅湯的配料都應用最好的材料，才能營造出美妙的口感。例如名菜“佛跳墻”，就是將魚翅與幾十種高級食材共同煲制，既美味十足又營養(yǎng)豐富。

燕窩

燕窩傳統(tǒng)說法

燕窩一直被認為是滋補養(yǎng)顏的圣品，能夠養(yǎng)陰、潤燥、養(yǎng)顏，并能清虛熱、治虛損，對咯血吐血、久咳痰喘、陰虛發(fā)熱等病癥均有益。燕窩還可激活人體細胞，加速新陳代謝，從內(nèi)到外改變身體狀況，令人精神煥發(fā)，延緩衰老。

營養(yǎng)真相：美膚養(yǎng)顏，需要持續(xù)吃

燕窩主要含水溶性蛋白質(zhì)以及甘氨酸等氨基酸。氨基酸是一種生物活性物質(zhì)，能促進細胞組織的生長和再生，與雞蛋、豆腐、銀耳等食物比較，燕窩氨基酸以及膠原蛋白、礦物質(zhì)等含量確實都要高出不少，所以燕窩的確有一定的美膚養(yǎng)顏功效。由于皮膚和肺相表里，所以燕窩也能潤肺除燥。不過，如果期望吃一兩次就有神奇功效是不實際的。因為燕窩性質(zhì)平和，功效要慢慢滲