2012/2/7 12:31

買油買大桶，價格比小瓶優(yōu)惠，而且很多人認(rèn)為食用油耐存，不容易壞。所以很多家庭喜歡買5公斤裝的大桶，甚至乘優(yōu)惠，買上幾瓶儲存家中。這種做法可不可取呢？

油的天敵：空氣和陽光

對于不常弄飯的家庭，一大桶5L的食用油打開后可能放置三四個月才能用完，就算天天炒菜，一桶油也幾乎可以使用一個多月才能吃完?？瓷先ゲ]有超過商標(biāo)上的使用期限，但如果儲存不當(dāng)，實際上放一周就已經(jīng)過期了。

問題出在哪里呢？廣州市第一人民醫(yī)院營養(yǎng)醫(yī)師梁倩芳介紹，開了封的油脂特別不耐存，因為油脂容易被氧化，氧化后脂肪酸敗，味道變酸，影響炒菜口感。更嚴(yán)重的是，油脂氧化后營養(yǎng)價值降低，毀掉不飽和脂肪酸（好脂肪），長期食用還會因為產(chǎn)生大量自由基而促進人體的衰老，甚至?xí)黾勇约膊〉娘L(fēng)險。

這個氧化的速度有多快呢？看看研究者的實驗結(jié)果：開蓋后，空氣中的氧氣進入油桶，即使擰上蓋子也已經(jīng)失去密封狀態(tài)，儲藏三個月之后，它們的過氧化值就會超過國家標(biāo)準(zhǔn)；如果把油倒在開口的容器中，這個時間只需要一周；再如果，你習(xí)慣把油放在光線能照到的條件下，它變質(zhì)的速度會加快20～30倍。