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注意安全存放食用油

2012/2/7 12:31

買油買大桶,價格比小瓶優(yōu)惠,而且很多人認(rèn)為食用油耐存,不容易壞。所以很多家庭喜歡買5公斤裝的大桶,甚至乘優(yōu)惠,買上幾瓶儲存家中。這種做法可不可取呢?

注意安全存放食用油

油的天敵:空氣和陽光

對于不常弄飯的家庭,一大桶5L的食用油打開后可能放置三四個月才能用完,就算天天炒菜,一桶油也幾乎可以使用一個多月才能吃完??瓷先ゲ]有超過商標(biāo)上的使用期限,但如果儲存不當(dāng),實際上放一周就已經(jīng)過期了。

問題出在哪里呢?廣州市第一人民醫(yī)院營養(yǎng)醫(yī)師梁倩芳介紹,開了封的油脂特別不耐存,因為油脂容易被氧化,氧化后脂肪酸敗,味道變酸,影響炒菜口感。更嚴(yán)重的是,油脂氧化后營養(yǎng)價值降低,毀掉不飽和脂肪酸(好脂肪),長期食用還會因為產(chǎn)生大量自由基而促進人體的衰老,甚至?xí)黾勇约膊〉娘L(fēng)險。

這個氧化的速度有多快呢?看看研究者的實驗結(jié)果:開蓋后,空氣中的氧氣進入油桶,即使擰上蓋子也已經(jīng)失去密封狀態(tài),儲藏三個月之后,它們的過氧化值就會超過國家標(biāo)準(zhǔn);如果把油倒在開口的容器中,這個時間只需要一周;再如果,你習(xí)慣把油放在光線能照到的條件下,它變質(zhì)的速度會加快20~30倍。

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