2012/2/7 12:28

蒜苗又稱蒜薹，脆嫩可口，除了口感誘人之外，也是春日里不可多得的抗菌菜。據(jù)廣州中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院保健科主任陳瑞芳教授介紹，蒜苗是抽薹大蒜所抽出的花薹，是留頭大蒜的副產(chǎn)品。在這個(gè)時(shí)節(jié)多食些蒜苗，有助殺菌防流感。

功效：蒜苗生吃有較強(qiáng)的辛辣味，陳瑞芳指出，這種味道來(lái)自其所含的一種重要物質(zhì)——辣素?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，蒜苗中的辣素對(duì)病原菌和寄生蟲有很強(qiáng)的“殺傷力”，其殺菌能力甚至可達(dá)到青霉素的十分之一，在一定程度上有助于應(yīng)對(duì)這個(gè)時(shí)節(jié)因病毒引起的流感。辣素還具有醒脾胃和消積食的作用，并有助于防止傷口感染，對(duì)治療感染性疾病也有一定的功效。

選購(gòu)：選購(gòu)時(shí)先觀察其枝條，以粗壯鮮嫩且柔軟者為好。再看兩頭：基部最好無(wú)明顯的老化纖維，頂部的薹苞要結(jié)實(shí)、未開花。

烹炒：烹炒時(shí)不宜過爛，以免破壞其所含辣素的功效，使其殺菌作用下降。

提醒：腸胃積熱、大便秘結(jié)、口腔潰瘍者少食，煩躁失眠者晚餐不食。（作者：翁淑賢）