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吃羊肉都應(yīng)該注意哪些

2012/2/7 12:27

羊肉是百姓喜歡食用的主要肉類(lèi)之一,在寒冷的冬天又是進(jìn)補(bǔ)和御寒的食物。

羊肉是冬季進(jìn)補(bǔ)的好食物

祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為,羊肉補(bǔ)氣滋陰,暖中補(bǔ)虛,開(kāi)胃促力。人們適時(shí)多吃些羊肉、喝些羊蝎子湯,可以祛濕氣、避寒冷?,F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)也認(rèn)為,羊肉中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)維生素和礦物質(zhì)。其實(shí),要想真正吃出美味還是要選擇好羊肉的不同部位有不同的吃法。

涮羊肉燉羊肉汆丸子都對(duì)號(hào)入座

羊頭肉少,羊尾肥嫩,頸肉結(jié)締組織多,腱子肉、胸脯肉含筋較多,肋條肉質(zhì)嫩且肥瘦相間,前腿肉脆適宜燒扒,脊背、后腿則肉質(zhì)細(xì)嫩。不同部位選用的烹調(diào)方法也有不同,選購(gòu)羊肉時(shí)也應(yīng)有目的性。

利用溜、爆、炒、炸、涮烹調(diào)方法時(shí),因?yàn)榧訜釙r(shí)間短,菜肴成品質(zhì)感鮮嫩,應(yīng)選用脊背、后腿肉,取其質(zhì)嫩易熟的特點(diǎn)。如:蔥爆羊肉、滑溜里脊、涮羊肉等。利用燒、燉、醬、鹵等方法時(shí),因加熱時(shí)間長(zhǎng),成菜要求香醇、軟爛。可選用腱子肉、肋條、胸脯、羊頭、羊尾。如:醬羊肉、清燉羊肉、白水羊頭。頸部因結(jié)締組織多,不易成形,適宜制作餡和丸子。如:紅燒丸子、蘿卜汆丸子等。

吃羊肉也有忌

常吃羊肉容易上火,所以要搭配些蘿卜冬瓜等蔬菜。有發(fā)熱、牙痛口舌生瘡、咳嗽的應(yīng)少吃。另外,羊肉不可燒焦、烤糊,否則不僅肉質(zhì)不嫩,還會(huì)產(chǎn)生致癌物。涮羊肉時(shí)不能一味地追求嫩,一定要等肉完全變色再吃。否則導(dǎo)致腹瀉等。

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