2012/2/7 12:26

冬季天氣寒冷，砂鍋越來越受人們的歡迎，李女士就是一個(gè)典型的例子，她現(xiàn)在覺得其它容器的化學(xué)物質(zhì)都太多，而砂鍋返璞歸真，給人安全而健康的感覺，熱氣騰騰的使人很有食欲，因此現(xiàn)在家里每頓飯都離不開一個(gè)砂鍋菜。

中國中醫(yī)科學(xué)院廣安門醫(yī)院食療營養(yǎng)部主任王宜介紹，砂鍋菜肴不宜常吃，因?yàn)榇蠹页Ｓ玫钠胀ㄉ板伿且责ね翞橹?，加入長石、石英，經(jīng)過高溫?zé)贫?，雖然用其烹制食物具有獨(dú)特風(fēng)味，但如果加熱時(shí)間過長，動(dòng)物性食物原料蛋白質(zhì)降解，水的化解能力減弱，凝膠液體大量析出，使其韌性增加，食用時(shí)口感差，不利于人體的消化吸收。

此外，用砂鍋燉制食物，由于密封較嚴(yán)，原料中異味物質(zhì)很難溢出，部分戊酸、戊醛及低脂肪酸還存于食物及湯汁中，在熱反應(yīng)中生成對(duì)人體有害的物質(zhì)。砂鍋大都經(jīng)涂釉料燒結(jié)，其中鉛、砷等有害物質(zhì)，會(huì)因反復(fù)加熱解析，長石、石英等無機(jī)鹽也會(huì)脫溢，如長期食用，會(huì)在體內(nèi)引起慢性中毒。

用砂鍋燉制食物，食物的營養(yǎng)素平均損失率較高，尤其是動(dòng)、植物性原料中的無機(jī)鹽鈣、磷、鐵、鋅、碘等，維生素B1、B2平均損失率高達(dá)89%左右，維生素C損失率更達(dá)100%，所以，食用砂鍋菜時(shí)需要另外搭配食用生蔬菜粗糧，來彌補(bǔ)營養(yǎng)素的損失與不足。