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炒蘑菇千萬(wàn)別放味精

2012/2/7 12:25

著人們對(duì)口感要求的越來(lái)越高,味精、雞精等調(diào)味品,在日常生活中也用得越來(lái)越頻繁。其實(shí),有些食物自有風(fēng)味,并不需要添加過(guò)多的調(diào)料。

味精,又名味素,主要成分為谷氨酸鈉,是由糧食如小麥、玉米、紅薯等提煉制成。
雞精是由雞肉、雞骨中提取出的,主要成分也是谷氨酸鈉發(fā)展而來(lái)。它們都有很強(qiáng)的鮮味,引起人們食欲,有助于提高人體對(duì)食物的消化率。谷氨酸鈉是人體生理所需,它可參與腦內(nèi)糖的代謝,因此,適量食用對(duì)人體是無(wú)害的,但它的提煉過(guò)程是通過(guò)微生物發(fā)酵的方式, 過(guò)量食用會(huì)使人出現(xiàn)口渴或其他不適。

味精和雞精都屬于增鮮劑,而海鮮、肉類(lèi)和蘑菇等食品本身就含有鮮味成分,所以此類(lèi)食品中,味精、雞精都可不放。谷氨酸鈉本身也有咸味,如在烹調(diào)食品中添加味精,則應(yīng)少加食鹽。而且,如果太咸,味精就可能吃不出鮮味,食鹽與味精的比例在3:1或4:1范圍內(nèi),可達(dá)到圓潤(rùn)柔和的口味,做涼拌菜時(shí)應(yīng)該先溶解。因?yàn)槲毒娜芙鉁囟葹?5℃,低于此溫度,味精難以分解。

需要注意的是,不要在滾燙的鍋中加入,而要在菜肴快出鍋時(shí)加入。因?yàn)楣劝彼徕c在溫度高于120℃時(shí),會(huì)變?yōu)榻构劝彼徕c,食后對(duì)人體有害,且難以排出體外。此外,患有高血壓癥的病人不但要限制鈉

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