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乳酸飲料營養(yǎng)有差別嗎?

2012/2/7 11:59

市場上的乳酸飲料,大多標(biāo)明了自己的“身份”。

隨著天氣變熱,口味酸酸甜甜的乳酸飲料越來越暢銷。可是,看看飲料瓶上的標(biāo)識就會發(fā)現(xiàn),“乳酸菌飲料”、“乳酸味飲料”、“乳酸飲料”,名字五花八門。這些飲料是一回事嗎,在營養(yǎng)上有沒有差別?記者近日采訪了有關(guān)專家。

發(fā)酵、調(diào)配區(qū)別很大

我國著名乳品專家盛延齡教授指出,目前乳品市場上,乳酸飲料可分為發(fā)酵型和調(diào)配型兩種。其中,乳酸菌飲料都是牛奶經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵后制成的,屬于發(fā)酵型乳酸飲料,而除此以外的乳酸飲料則屬于調(diào)配型產(chǎn)品,是用牛奶、水、白糖、檸檬酸或乳酸配制而成的,不經(jīng)過發(fā)酵,產(chǎn)品中沒有乳酸菌及乳酸菌的代謝物。

他說,目前市場上比較知名的乳飲料廠商均在產(chǎn)品上標(biāo)明了該產(chǎn)品屬于什么類型的乳酸飲料,消費(fèi)者可以通過閱讀產(chǎn)品說明自己來分辨。

有乳酸菌的營養(yǎng)高

盛教授談到,牛奶中含有豐富的鈣、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì),但中國人中有30%—40%的人患有乳糖不適癥,喝牛奶后會產(chǎn)生反胃、腹脹、腹瀉等現(xiàn)象,使人們無法充分吸收牛奶中的營養(yǎng)成分,乳酸菌飲料可以解決這一難題。

他說,這是因?yàn)槿閍c酸菌發(fā)酵后,可將牛奶中的大分子蛋白質(zhì)降解為小分子氨基酸、乳糖降解為乳酸,便于人體消化和吸收。此外,在生產(chǎn)乳酸菌飲料的過程中還會產(chǎn)生大量維生素、氨基酸等對身體有益的物質(zhì)。而調(diào)配型乳酸飲料由于沒有經(jīng)過發(fā)酵,因而不能將蛋白質(zhì)和乳糖降解。實(shí)際上,調(diào)配型乳酸飲料的主要成分和純牛奶差不多,有乳糖不適癥的人仍然不能充分吸收其營養(yǎng)。

40℃加熱不破壞營養(yǎng)

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院李興民教授提醒消費(fèi)者,乳酸菌飲料又分為活性和非活性兩種?;钚匀樗峋嬃现革嬃侠锏娜樗峋匀淮婊?,營養(yǎng)價(jià)值比較高,但保存時(shí)間短;非活性乳酸菌飲料是指經(jīng)過高溫殺菌,或者人為造成飲料里面乳酸菌死亡,營養(yǎng)價(jià)值不如前者高,但保存時(shí)間比較長。

對于老人或不宜喝涼飲料的消費(fèi)者,李教授建議,可以將乳酸菌飲料帶包裝泡在40℃左右的溫水里加熱,這樣不會殺死乳酸菌,從而保證營養(yǎng)成分不被破壞。

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