2012/2/7 12:23

俗話說“食不厭精”，但在求精的過程中，營(yíng)養(yǎng)也流失了。其實(shí)，在很多被我們當(dāng)成“廢物”的食材中，恰恰含有我們?nèi)鄙俚臓I(yíng)養(yǎng)成分———

人們的生活越來越精致，飲食更是如此。把橙子榨成橙汁，把黃豆打成豆?jié){，把魚肉細(xì)細(xì)剁碎做成魚丸，其實(shí)，在人們“去粗取精”的這個(gè)過程中，許多重要的營(yíng)養(yǎng)也隨之流失了。

您只需學(xué)會(huì)簡(jiǎn)單幾招，就可以把這些好營(yíng)養(yǎng)牢牢留住。

魚鱗做凍，變廢為寶

魚鱗含有較多的卵磷脂、多種不飽和脂肪酸以及多種礦物質(zhì)，尤以鈣、磷含量高，是特殊的保健品。有增強(qiáng)人記憶力、延緩腦細(xì)胞衰老，促進(jìn)血液循環(huán)、預(yù)防高血壓及心臟病的作用。

刮下來的魚鱗，可以做成魚鱗凍。把魚鱗用清水漂洗瀝干，放進(jìn)高壓鍋內(nèi)，加入適量的醋以去掉腥味。每250克魚鱗加400克水，用大火煮10分鐘，再改小火煮20分鐘。直到魚鱗變白、卷曲，湯呈糊狀。將鱗片及雜質(zhì)撈出，液體倒入容器中冷凝即成凍狀，放入冰箱儲(chǔ)存后，口感更細(xì)膩。食用時(shí)加入鹽、醬油、醋、香菜、蔥花涼拌即可。

豆腐渣烙餅

打完豆?jié){，豆渣可以用來烙餅。豆渣可以算是最有營(yíng)養(yǎng)的“廢物”，因?yàn)樗写罅康拟}。在100克豆渣中，就含有將近100毫克鈣，幾乎與牛奶的含鈣量相等。此外，豆腐渣中的膳食纖維也頗為豐富，膳食纖維可以促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，有預(yù)防腸癌的功效。近年來，科學(xué)家還發(fā)現(xiàn)，豆腐渣中含有較多的抗癌物質(zhì)“皂角苷”，經(jīng)常吃點(diǎn)豆腐渣，可降低得乳腺癌、前列腺癌、胰腺癌等癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。

雖然營(yíng)養(yǎng)好，但豆渣口感較差，這也是人們摒棄它的主要原因，其實(shí)，只要稍作加工，豆渣一樣可以很美味。最簡(jiǎn)單的做法，就是將豆渣拌入鹽、面粉、雞蛋、蔥花，放入平底鍋內(nèi)烙成豆渣餅，和豆?jié){搭配，就是一頓營(yíng)養(yǎng)豐富的好早餐了。此外，還可以將豆渣和燕麥、椰汁一起煮成豆渣粥，清甜可口，放入冰箱冷藏就是很好的甜品。