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豆?jié){要開著蓋煮

2012/2/7 12:23

鮮豆?jié){被營養(yǎng)學(xué)家譽(yù)為“21世紀(jì)的營養(yǎng)保健液”,對不同年齡、不同性別的人群都有很好的保健作用。隨著人們對豆?jié){保健作用的認(rèn)識,越來越多的人,喜歡每天喝1—2杯豆?jié){。而且人們開始自己動手在家自制新鮮豆?jié){,既衛(wèi)生又方便。但若煮制、飲用豆?jié){不科學(xué),不僅不利于人體對營養(yǎng)成分的消化吸收,反而有害健康。

首先,一定要將豆?jié){徹底煮透,大豆中含有豐富的蛋白質(zhì),但同時也含有胰蛋白酶抑制素,這種抑制素能抑制胰蛋白酶對蛋白質(zhì)的作用,使大豆蛋白質(zhì)不能被分解成人體可利用的氨基酸。要想充分利用大豆中的蛋白質(zhì),就必須通過充分浸泡、磨細(xì)、過濾、加熱等處理方式,來消除胰蛋白酶抑制素的不利影響。實(shí)驗(yàn)證明開蓋煮沸9分鐘可以把豆?jié){中的胰蛋白酶抑制劑活性降低85%左右。

其次,生豆?jié){中還含有一種叫皂甙的物質(zhì),皂甙如果未熟透進(jìn)入胃腸道,會刺激人體的胃腸黏膜,使人出現(xiàn)一些中毒反應(yīng),出現(xiàn)惡心、腹痛、嘔吐、腹瀉、厭食、乏力等。正確的方法是,煮豆?jié){的過程中,要敞著鍋蓋,邊煮邊攪拌均勻,這樣既能讓豆?jié){里的有害物質(zhì)隨著水蒸氣揮發(fā)掉,也可使其受熱均勻,充分加熱,此后還應(yīng)適當(dāng)減小火力繼續(xù)加熱至泡沫消失,豆?jié){沸騰,經(jīng)過 5~10分鐘這時的豆?jié){就徹底煮熟了。此外,習(xí)慣用豆?jié){機(jī)煮豆?jié){的人們,可以在煮完后把豆?jié){盛到碗里稍微涼一下,等水蒸氣揮發(fā)一下再喝。

除此之外,喝豆?jié){時還應(yīng)避免一些錯誤做法。

在豆?jié){中加紅糖。紅糖含有多種有機(jī)酸,它們和豆?jié){里的蛋白酶結(jié)合,容易使蛋白質(zhì)變性沉淀,破壞豆?jié){的營養(yǎng)和增加吸收的難度,少量加白糖沒有此影響。

空腹喝豆?jié){??崭购榷?jié){會使豆?jié){中的蛋白質(zhì)過早的轉(zhuǎn)化為熱量而被消耗掉,不能起到喝豆?jié){的營養(yǎng)作用。

保溫瓶裝豆?jié){。豆?jié){不宜放在保溫瓶內(nèi)儲存,保溫瓶溫濕的環(huán)境容易導(dǎo)致細(xì)菌繁殖,喝了會危害人體健康,豆?jié){最好隨煮隨喝。

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