2012/2/7 12:21

特別推薦在烹制秋扁豆菜肴時(shí)，臨出鍋前多加點(diǎn)蒜茸，不但可以改變口味，更重要的是它能幫助身體殺菌解毒。

中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院廣安門(mén)醫(yī)院食療營(yíng)養(yǎng)部主任王宜前兩天，一個(gè)朋友對(duì)我說(shuō)，天氣漸涼，扁豆在食堂就不做了。其實(shí)我明白他是有些擔(dān)心秋季扁豆中毒的問(wèn)題。

其實(shí)，不買(mǎi)不做只是一種措施，不是解決問(wèn)題的所在，安全吃秋季扁豆（也稱(chēng)秋扁豆）的關(guān)鍵在于如何把握烹調(diào)方法。秋季成熟的扁豆中，對(duì)人體有毒的凝集素和溶血素含量較高。此外，有的秋扁豆外皮內(nèi)含有哌啶酸-2的溶血素，只能經(jīng)高溫加熱后毒性才被破壞。因此，秋扁豆如果加熱時(shí)間火候不當(dāng)，可引起中毒。食用前一定要煮熟煮透，讓對(duì)人體有毒的凝集素和溶血素失性。

此外，特別推薦在烹制秋扁豆菜肴時(shí)，臨出鍋前多加點(diǎn)蒜茸，不但可以改變口味，更重要的是它能幫助身體殺菌解毒。這樣一來(lái)，既享受了秋扁豆帶來(lái)的美味和營(yíng)養(yǎng)，又不用擔(dān)心食物中毒的問(wèn)題了。