2012/2/7 12:20

圓白菜和紫圓白菜，是日常人們愛(ài)吃的蔬菜，而人們也會(huì)疑惑，這兩種模樣一致、顏色不同的菜到底有什么區(qū)別。我們來(lái)聽(tīng)聽(tīng)專家是怎么分析的。

圓白菜，也被稱球甘藍(lán)，別名卷心菜，屬于甘藍(lán)的變種。世界衛(wèi)生組織推薦的最佳食物中，卷心菜排名第三。

卷心菜營(yíng)養(yǎng)相當(dāng)豐富，含有大量的維生素C，纖維素以及碳水化合物及各種礦物質(zhì)，多吃卷心菜有防癌功效。卷心菜新鮮汁液能治療胃和十二指潰瘍，有止痛及促進(jìn)愈合作用。紫圓白菜也叫紫甘藍(lán)，葉片紫紅，葉面有蠟粉，葉球近圓形。營(yíng)養(yǎng)豐富，尤其含有豐富的維生素C和維生素E和B族。

國(guó)家蔬菜工程技術(shù)研究中心何洪巨表示，兩者同屬甘藍(lán)的不同品種，在營(yíng)養(yǎng)成分上，卷心菜和紫甘藍(lán)沒(méi)有太大的差別，但相對(duì)于卷心菜來(lái)說(shuō)，紫甘藍(lán)還含有豐富的花青素，它是一種強(qiáng)有力的抗氧化劑，它能夠保護(hù)人體免受自由基的損傷，有抗衰老的作用。還能增強(qiáng)血管彈性，抑制炎癥和過(guò)敏，改善關(guān)節(jié)的柔韌性。此外，紫甘藍(lán)具有特殊的香氣和風(fēng)味，可煮、炒食、涼拌或作泡菜等，因含豐富的色素，是拌色拉或西餐配色的好原料。在炒或煮紫甘藍(lán)時(shí)，在操作前，加少許白醋，否則，經(jīng)加熱后就會(huì)變成黑紫色。而卷心菜適于炒、熗等，可與番茄一起做湯，也可作餡心。卷心菜能抑制癌細(xì)胞，通常秋天種植的卷心菜抑制率較高，因此秋冬時(shí)期的卷心菜可以多吃。購(gòu)買(mǎi)時(shí)不宜多，以免擱幾天后，減少營(yíng)養(yǎng)成分。