2012/2/7 12:18

喝慣了牛奶，你是否想過換個口味？近來，羊奶作為一種新型乳制品，正出現(xiàn)在越來越多人的餐桌上。不少人在嘗個新鮮、趕個時(shí)髦的同時(shí)，也對羊奶的營養(yǎng)價(jià)值格外關(guān)注。那么，喝羊奶到底好不好，哪些人適合喝羊奶呢？

多種羊奶品悄然興起。最近，在北京一些飯店的酒水單上，羊酸奶受到不少人的青睞；一些大型超市里，也能看到羊奶的身影，大連一家超市還專門開辟了羊奶專柜，不僅有普通羊奶、脫膻羊奶，還有羊酸奶、羊奶酪、羊奶粉等各種“羊奶品”。

“羊奶與牛奶一樣，可以制成各種各樣的乳制品，也可以改變口味，適應(yīng)不同人的喜好。其實(shí)，羊奶的流行并不是偶然?！敝袊橹破饭I(yè)協(xié)會理事長宋昆岡在接受記者采訪時(shí)表示，羊奶在一些國家和地區(qū)一直是很常見的乳品，如澳大利亞、新西蘭以及我國的陜北、內(nèi)蒙等地。只是因?yàn)樯a(chǎn)規(guī)模小，市場上才看不到羊奶。由于羊繁殖快，周期短，近些年不少企業(yè)涉足其中，加上生產(chǎn)技術(shù)不斷提高，從而讓羊奶產(chǎn)品日漸豐富，悄然流行。

顆粒小、易吸收，被稱“奶中之王”?！把蛉楦蕼?zé)o毒，補(bǔ)寒冷虛乏，潤心肺，治消渴，療虛勞，益精氣?！痹缭诿鞔顣r(shí)珍的《本草綱目》中，就列出了羊奶的種種好處。而在國際營養(yǎng)學(xué)界，羊奶更被冠以“奶中之王”的稱號，其營養(yǎng)價(jià)值備受推崇。

“與其他乳品相比，羊奶的確有不少優(yōu)點(diǎn)。”中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授南慶賢表示，首先，羊奶營養(yǎng)豐富，其中含有200多種營養(yǎng)物質(zhì)，包括64種乳酸， 20種氨基酸，20種維生素，25種礦物質(zhì)等，這些都是人體必不可少的營養(yǎng)物質(zhì)；其次，羊奶脂肪顆粒細(xì)小，是牛奶的1/3，且顆粒大小均勻，因此營養(yǎng)成分吸收快，消化時(shí)間短，不會上火和便秘，也不易引發(fā)肥胖；另外，羊奶含有大量的乳清蛋白，且不含牛奶中可致過敏的異性蛋白，不會引起胃部不適、腹瀉等過敏癥狀的發(fā)生。不過南慶賢同時(shí)指出，一些人飲用牛奶腹瀉是因?yàn)槿樘遣荒?，羊奶中的乳糖含量雖然比牛奶少，但也可能引起一些乳糖不耐的癥狀。

發(fā)酵消除羊膻味兒。“羊奶營養(yǎng)豐富，適合人群廣泛?！彼卫f，對于正長身體的青少年、工作勞累的中年人以及體質(zhì)虛弱的老人年都是不錯的選擇。尤其是一些腸胃不好，抵抗力差的人，不妨多喝一些羊奶。南慶賢則指出，對于嬰兒來說，最好選擇羊奶粉，因?yàn)槠渲刑砑恿硕喾N補(bǔ)充劑，營養(yǎng)比鮮奶更豐富，隨著羊奶粉生產(chǎn)的增多，可以為嬰兒選擇這類產(chǎn)品。

許多人不喜歡羊奶中的膻味兒。南慶賢表示，如今市場上的許多羊奶都經(jīng)過了專門的除膻技術(shù)，同時(shí)又保證了羊奶的香味。另外，羊奶經(jīng)過發(fā)酵后，膻味兒也會大大減少，所以如果不喜歡膻味兒，又怕脫膻后營養(yǎng)成分受損，就可以選擇羊酸奶、羊奶酪等經(jīng)過發(fā)酵處理的產(chǎn)品。