2012/2/7 12:18

透明容器現(xiàn)在越來越受到人們的喜愛，這不僅是因為透明容器會讓烹調(diào)出的食物看起來更誘人可口，而且能讓人更容易地看到儲存在內(nèi)的食物的變化。然而，美國“網(wǎng)絡醫(yī)學博士”8月19日指出，并不是所有食物都適合裝進透明容器來儲存，牛奶、大米等常用食物就位列其中。

維吉尼亞科技大學的食品科學家蘇珊•鄧肯指出，牛奶中含有豐富的核黃素，人攝入一定量的核黃素可以有效增進視力，減輕眼睛疲勞，幫助碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)的代謝。但這種物質(zhì)容易與光產(chǎn)生反應，因此當牛奶接觸光線時，就會發(fā)生化學反應，從而降低核黃素的營養(yǎng)價值。而蛋白質(zhì)的重要成分氨基酸、各種維生素等一些營養(yǎng)成分也會受到陽光影響。低脂牛奶和脫脂牛奶比全脂牛奶更稀，陽光更容易“穿透”它們。鄧肯說：“這種感光氧化過程可以改變牛奶的味道，產(chǎn)生自由基(存在人體內(nèi)的一種分子，研究發(fā)現(xiàn)，80多種疾病的產(chǎn)生與自由基直接有關。)致病?！币虼耍娣排Ｄ虝r，不要讓牛奶暴曬于陽光或燈光照射下；牛奶倒進杯子，如沒有喝完，最好用保鮮膜封口放進冰箱，不可倒回原來的瓶子。

此外，谷類物質(zhì)中也含有大量的核黃素，光線對它們的營養(yǎng)破壞也很大。因此建議，不要將面食、大米和谷物裝在透明塑料袋內(nèi)，而要將它們保存在不透明的容器或米袋里，放在避光的廚柜內(nèi)。