2012/2/7 12:16

豆腐是人們最喜愛(ài)的食品，但究竟是單獨(dú)食用為好，還是合理與其它食品搭配烹調(diào)呢？最近，專(zhuān)家們認(rèn)為，豆腐不宜“打單身”，還是找個(gè)“伴侶”。

營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，食物中蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高低，取決于組成蛋白質(zhì)的氨基酸的種類(lèi)、數(shù)量與相互間的比例。如果蛋白質(zhì)中的氨基酸種類(lèi)齊全，數(shù)量多，相互間的比例適當(dāng)，那么這種食物蛋白質(zhì)的生物價(jià)值就高，也就是說(shuō)它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。否則，即便食物中蛋白質(zhì)的含量很高，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不高。

豆腐的蛋白質(zhì)含量雖高，但由于它的蛋白質(zhì)中一種人體必需的氨基酸蛋氨酸的含量偏低，所以它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值被大打折扣。如何揚(yáng)長(zhǎng)避短呢?辦法也很簡(jiǎn)單，只需將其它動(dòng)植物食品與豆腐一起烹調(diào)就可。如在豆腐中加入各種肉末，或用雞蛋裹豆腐油煎，便能更充分利用其中所含的豐富蛋白質(zhì)，提高其營(yíng)養(yǎng)檔次。

此外，豆腐雖富含鈣質(zhì)，但若單食豆腐，人體對(duì)鈣的吸收利用率頗低。若為豆腐找個(gè)含維生素D高的食物作伴同煮，借助維生素D的作用，便可使人體對(duì)鈣的吸收率提高20多倍。例如魚(yú)頭燒豆腐，此菜不僅味道鮮美，而且搭配得非?？茖W(xué)。因?yàn)轸~(yú)頭內(nèi)的維生素D可提高人體對(duì)豆腐中鈣質(zhì)的吸收利用率。

也有專(zhuān)家主張將海帶或其它含碘高的海產(chǎn)品與豆腐為伍。因?yàn)槎垢泻幸环N皂角甙的物資，此物雖可防止能引起動(dòng)脈硬化的氧化脂質(zhì)產(chǎn)生，卻會(huì)引起體內(nèi)碘的排泄，如果長(zhǎng)期食用易引起體內(nèi)碘的缺乏。故海帶與豆腐同煮，則珠聯(lián)璧合，兩全其美了。