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芥末黃芥分黃綠用途各不同

2012/2/7 12:16

吃生魚片一定要就著芥末,這是愛“生吃”的日本人的發(fā)明。其實(shí),芥末在日本家庭中就像中國人必備的醬油、醋一樣普遍,而且,除了搭配生魚片,還有很多其他吃法。除了醬油以外,營養(yǎng)專家還建議,可以在調(diào)芥末的時(shí)候滴點(diǎn)檸檬汁,其酸酸甜甜的味道可以緩解芥末的辛辣。

吃生魚片一定要就著芥末,這是愛“生吃”的日本人的發(fā)明。近年來,日本料理在國內(nèi)十分流行,但很多人對芥末的作用還不十分清楚。其實(shí),芥末在日本家庭中就像中國人必備的醬油、醋一樣普遍,而且,除了搭配生魚片,還有很多其他吃法。

綠芥末、黃芥末各有用途

中國人吃的芥末大部分都是綠色的,在日本,除了這種普通的綠芥末以外,還有一種黃色的芥末,二者的功用有所不同。一般來說,綠色芥末的口感比較辣,用來吃生魚片;黃色芥末則口感柔和,因此用途廣泛,煮菜、燉菜都可以放一點(diǎn),就連吃炒面和肉包子,有些人也要抹上黃芥末。

做綠芥末的原料是一種生長在山上的植物,叫山葵。它的根和莖可以用來制作芥末粉。黃色芥末的原材料是辛辣的芥末菜,其葉子專用來做芥末粉、芥末漿。

具有很強(qiáng)的殺菌作用

日本人吃芥末講究新鮮,越新鮮的芥末,價(jià)格越高。在高級的日本料理店吃生魚片,服務(wù)員會(huì)在你要的生魚片旁放上一小截山葵的莖,然后拿到廚房去磨成芥末粉,現(xiàn)吃現(xiàn)做,稱為“生芥末”。不過,日本一般家庭吃的還是管狀的芥末膏。

就像國內(nèi)有些人在飲食中離不開大蒜一樣,芥末在日本人的生活中也不可缺少。一是因?yàn)轱嬍沉?xí)慣,二是因?yàn)樗袣⒕饔?。營養(yǎng)專家指出,之所以用芥末搭配生魚片,就是因?yàn)榻婺┧械臍⒕煞帜軌驓⑺来竽c菌、黃葡萄球菌等細(xì)菌,并抑制食物中霉菌和其他有毒細(xì)菌的生長。另外,據(jù)日本食物營養(yǎng)研究所的數(shù)據(jù)顯示,芥末還能抑制引發(fā)癌癥的物質(zhì)活動(dòng),以及抑制肝臟內(nèi)酸化酵素的活動(dòng)。目前,有些抗菌藥中已加入了芥末成分。

芥末醬油很受歡迎

從口味上來說,芥末與醬油是“最佳搭檔”。在日本,專門有賣“芥末醬油”的,不僅用起來方便,用的機(jī)會(huì)也更多了:拌生菜沙拉、做火鍋調(diào)料、拌豆腐……總之,只要需要調(diào)味,就可以放入。

除了醬油以外,營養(yǎng)專家還建議,可以在調(diào)芥末的時(shí)候滴點(diǎn)檸檬汁,其酸酸甜甜的味道可以緩解芥末的辛辣。不過,他們提醒,孕婦及有胃病、眼疾的人還是少吃芥末為好。

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