2012/2/7 12:15

炎熱的天氣是細(xì)菌肆虐的大好機(jī)會(huì)，這一時(shí)期極易發(fā)生痢疾、感染性腹瀉等腸道傳染病和食物中毒等，應(yīng)特別注意預(yù)防。有關(guān)專家在提醒市民注意夏季食物中毒的建議中表示，不要嘗試使用鹽、醋、酒及日本芥末殺菌，這些都沒有殺菌防止食物中毒的效用。

腌制食品也要嚴(yán)格消毒

隨著學(xué)校食堂放假，目前食物中毒以家庭小規(guī)模較常見。據(jù)廣州軍區(qū)總醫(yī)院消化內(nèi)科副主任醫(yī)師孫大勇介紹，食物中毒中，以沙門氏菌、副溶血性弧菌、蠟樣芽孢桿菌、變形桿菌等這幾種致病微生物在日常生活中比較常見，可污染各種食品，引起發(fā)熱、腹痛和腹瀉，其中，肉及肉制品中各種食源性致病菌的污染率最高。常見的癥狀表現(xiàn)為，潛伏期短，多在進(jìn)食后2小時(shí)到24小時(shí)之間發(fā)病。病人常表現(xiàn)出惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等消化道癥狀。停止食用該種食物后中毒癥狀不再出現(xiàn)。

孫大勇提醒，不同致病菌，其消毒方法各不相同，單單依靠醋或芥末等來殺菌是不行的。例如食物中毒中最常見的致病菌沙門氏菌性，能夠在含鹽量高達(dá) 10%～15%的肉類中生存好幾個(gè)月，可經(jīng)過被污染的肉類、禽蛋類等食物或水傳播給人，只有用沸水煮30分鐘才能將其全部殺死。因此，食用腌制食品時(shí)，也需要嚴(yán)格消毒。加熱殺滅病原微生物是預(yù)防食物中毒的重要措施。而在食用生冷食物時(shí)也要注意，醋或燒酒并不能把食物中的寄生蟲完全消除或使其停止活躍，有些寄生蟲能夠在醋里生存多達(dá)幾十天。

海產(chǎn)品夏季含副溶血性弧菌多

魚貝類食物中存在副溶血性弧菌也要引起大家注意。據(jù)了解，海產(chǎn)魚蝦的帶菌率平均為45%-48%，夏季高達(dá)90%，腌制的魚貝類帶菌率也達(dá) 42.4%。溶血性弧菌主要污染海產(chǎn)品。主要中毒癥狀表現(xiàn)為上腹部陣發(fā)性絞痛，繼而腹瀉，多數(shù)患者腹瀉后出現(xiàn)惡心、嘔吐，體溫一般在39℃以下，病程一般 2-4日，輕者數(shù)小時(shí)癥狀即消失，重癥患者可出現(xiàn)脫水、休克的現(xiàn)象，個(gè)別患者出現(xiàn)血壓下降，面色蒼白以及意識(shí)不清，病程可延至10天。

副溶血性弧菌在冷葷食品等囪菜中也極易生長(zhǎng)繁殖。加熱至56℃五分鐘或80℃一分鐘即可把它殺死。在酸性環(huán)境中很難生存。把菜肴燒煮熟透或加點(diǎn)醋，并注意廚房用具(刀、砧板、抹布、食具、容器)的清潔衛(wèi)生，做到生熟分開使用，用后清洗消毒。

冰箱也易滋生細(xì)菌

廚房是細(xì)菌滋生的溫床，因此預(yù)防食物中毒，首要注意廚房衛(wèi)生，保持干燥。每次燒煮之后要將鍋碗瓢盆等用具立刻清洗干凈，以防蚊蠅的叮咬。抹布是細(xì)菌潛伏隱藏的住所。所以，不但要沖洗干凈，還要定期放在微波爐中蒸煮消毒。

還有冰箱也要注意，如果冰箱的冷凍柜和冷藏庫都塞滿了東西，空氣得不到很好的流通，會(huì)產(chǎn)生溫濕。哪怕冰箱只比規(guī)定的溫度高一點(diǎn)點(diǎn)，也會(huì)滋生細(xì)菌。

建議大家，保持冰箱內(nèi)架子的清潔和干燥，不要將雞蛋放在門邊的架子上，因?yàn)槟鞘潜渥顭岬牡胤?。另外不宜如此放置的是色拉、沙司。它們中含有足夠的糖分，在稍稍溫暖的條件下就可滋生細(xì)菌。冰箱門被打開幾分鐘后才關(guān)上會(huì)影響內(nèi)部的溫度。

食物中毒常見的有以下幾類

1、細(xì)菌性食物中毒:指人們食用被細(xì)菌或其毒素污染的食物引起的急性或亞急性中毒性疾病，如沙門氏菌屬食物中毒是食物中毒中最常見的一類。

2、真菌毒素中毒:指食用產(chǎn)毒真菌及其毒素污染的食物而引起的急性疾病，用一般的燒煮等加熱處理不能破壞食品中的真菌毒素。

3、動(dòng)物性食物中毒:指食入含有有毒成分的動(dòng)物食品引起的中毒，如河豚魚中毒等。

4、植物性食物中毒:指因誤食有毒植物引起的中毒，如毒蘑菇、四季豆中毒等。

5、化學(xué)性食物中毒:指人們食用被有毒有害化學(xué)物質(zhì)污染的食品引起的中毒，包括一些有毒金屬及其化合物、亞硝酸鹽、農(nóng)藥等引起的食物中毒等。