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老年人的"開胃"六招

2012/2/7 12:11

據(jù)研究,人進入60歲時味蕾萎縮減少30%,到70歲時,味蕾僅剩下36%左右。這樣,舌的辨味功能就降低,其中咸味減退得最早,甜味次之。特別是在夏天,高溫影響了食欲和消化,時常聽到有些老年人訴說自己“胃口不好”“吃飯不香”。老年人怎樣才能吃得香呢?

首先,要增加微量元素鋅的攝取,鋅能影響細胞中蛋白質(zhì)的正常代謝,參與味覺素的合成,并具有增強味蕾機能、營養(yǎng)味蕾的作用。因此要多吃含鋅豐富的食物,例如牡蠣、瘦肉、魚、蛋、豆制品、核桃、花生等,增加體內(nèi)鋅的含量,使味覺靈敏。

其次,要講究口腔衛(wèi)生,堅持飯后漱口和早晚刷牙,及時清洗牙縫的食物殘渣,防止細菌孳生。

再者,有牙病要早治,脫落要及時鑲補,以保持口嚼功能,把菜肴嚼碎,與味蕾充分接觸,以增加食欲。

第四,情緒開朗,精神愉快,講究用餐的心理衛(wèi)生,吃飯時不想不談不快之事,戒煙少酒,起居正常,這些都會使味蕾的敏感性增加。還要多進行室外鍛煉和力能所及的勞動,促進胃的排空,使飯前饑餓感增強,食欲就可增加。

另外,味蕾對湯類食物比固體食物敏感,所以老年人進餐時可適當喝些菜湯、面湯、蛋羹、餛飩等。

最后一點是,飯菜溫度要適宜,這對老年人也很重要。實驗證明,味蕾敏感的最佳溫度為20℃-25℃。

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