2012/2/7 12:04

不論是清炒還是葷素搭配，豆芽苗都能將單調(diào)的飯桌變得“豐富”起來(lái)。佛山中醫(yī)院的營(yíng)養(yǎng)醫(yī)師張年提醒，豆芽菜味甘性寒，具有一定的清熱解毒功效，比較適合熱性體質(zhì)的人食用。

蘇東坡曾有詩(shī)句云：“春社姜芽肥勝肉”，也就是說(shuō)，這段時(shí)間姜芽肥碩鮮嫩，可與肉媲美。近日，記者在禪城區(qū)的一些菜市場(chǎng)看到，芽苗菜已經(jīng)不是簡(jiǎn)單的綠豆芽菜，市面上還有黃豆芽苗、豌豆芽苗、黑豆芽苗、芥藍(lán)苗、蘆筍、姜芽、枸杞頭等等。這些豆芽苗的烹飪方法很多，可以炒、燒、煮等，色相吸引食客，名字寓意都頗為特色，就連常見(jiàn)于百姓飯桌上的黃豆芽炒韭菜也被美其名曰“黃鳥鉆翠林”。

炒豆芽苗要注意火候

佛山的粵菜廚師莫偉強(qiáng)告訴記者，清炒芽苗菜一般都是選用豌豆芽苗，最好選用橄欖油，炒時(shí)鍋氣要足，猛火炒熟，才能保證豆苗脆而綠。

黑豆苗炒豆腐的特點(diǎn)是酥香可口，營(yíng)養(yǎng)豐富。原料有黑豆苗、豆腐、雞胸肉、雞蛋等，調(diào)料有鹽、雞精、白糖、淀粉、香油各少許。首先雞蛋打好，雞胸肉跺好備用，將豆腐碾好后加入蛋液以及雞肉蓉，用少許白糖調(diào)味；然后起鍋放油，將豆腐分成幾小團(tuán)，炸至金黃，撈起擺盤；鍋中留油翻炒黑豆苗，加入鹽和雞精調(diào)味，起鍋澆在豆腐上，淋上少許的香油即可。

豌豆芽苗也頗受佛山人喜愛(ài)，豌豆苗富含蛋白質(zhì)以及膳食纖維，有防止便秘的功效。春天的枸杞芽苗、芥藍(lán)芽苗、蘆筍也是佛山人飯桌上常見(jiàn)的“熟客”。

此外，莫偉強(qiáng)廚師介紹說(shuō)，這段時(shí)間以來(lái)，芥藍(lán)苗炒牛仔肉很受市民歡迎，這道菜除了有牛仔肉的鮮美外，芥藍(lán)的清脆，配上鮮百合、彩椒等配料，不僅賣相好看，而且口感清爽。