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花生吃法最忌高溫油炸

2012/2/7 12:03

花生吃法最忌高溫油炸·美食中國(guó)圖片-meishichina.com

花生營(yíng)養(yǎng)豐富,含有多種維生素、卵磷脂、蛋白質(zhì)、棕桐酸等。用油煎、炸或爆炒花生,對(duì)花生中富含的維生素E及其他營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)有所破壞,而水煮花生則破壞得較小。此外,從口感上,油炸花生米較為油膩,而水煮花生則很清爽。如果從中醫(yī)角度來(lái)講,花生本身含大量植物油,遇高熱烹制,還會(huì)使花生甘平之性變?yōu)樵餆嶂?,多食、久食易上火。而水煮花生則保留了花生中原有的植物活性化合物,如植物固醇、皂角甙、白藜蘆醇、抗氧化劑等,對(duì)防止?fàn)I養(yǎng)不良,預(yù)防糖尿病、心血管病、肥胖具有顯著作用。[美食中國(guó)]

在煮花生時(shí),費(fèi)水費(fèi)火常困擾很多人,這里教您個(gè)小竅門(mén)。煮前先將各種香料放在鍋的最下面,然后放洗好的花生,最后要加沒(méi)過(guò)花生一手背深的水,用大火急煮,開(kāi)鍋5分鐘后就關(guān)火,關(guān)火后再燜一個(gè)小時(shí)就行了。這樣不僅省水省火,還能讓花生更好地入味。

除了水煮,花生還常與其他菜肴搭配,宮爆雞丁自不必說(shuō),眼下正流行的“跳水花生”可謂口味新鮮爽脆。即將新鮮花生仁(剝?nèi)ゼt衣)放入泡菜壇中腌片刻,再與辣椒和泡菜汁一同裝盤(pán),或者直接將花生仁與醋、小尖椒等調(diào)料涼拌,味道也很好。

下面再為您推薦兩種做法:

皮蛋脆花生

做法:

1.將皮蛋去殼后切成小丁,花生去膜切成小碎粒。

2.青蒜、蔥、辣椒、蒜切細(xì)末,香菜切碎備用。

3.在上述材料中加入醬油、醋、香油拌勻。食用時(shí)在花生、皮蛋中加入上述拌好的調(diào)料,即可食用。

花生米茶

材料:糙米2匙、花生米2匙、冰糖1碗。

做法:

1.將糙米浸泡8小時(shí)后,連同花生米,用果汁機(jī)打成糙米花生醬備用。

2.鍋中放入6碗的清水煮滾后,再將糙米花生醬倒入鍋中,在倒入的同時(shí),用湯勺慢慢攪拌均勻,起鍋前放入冰糖拌勻即可。

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