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2012/2/7 12:46
肉末要炒久一點(diǎn)
肉食烹調(diào)時，要讓其完全熟透，才能最大限度地保障食品安全。最近美國農(nóng)業(yè)部重新修訂了肉食烹調(diào)內(nèi)部溫度指南，把肉類內(nèi)部溫度最為重要
的把關(guān)方法。建議人們牢記以下3個肉類烹調(diào)時所要達(dá)到的烹調(diào)數(shù)值，以保證食用安全。
攝氏63度：各種牛、豬、羊、魚的肉片、肉塊及排骨適用。
攝氏71度：上述肉類的肉餡適用。
攝氏74度：所有禽類，如雞、鴨適用。
美國農(nóng)業(yè)部指出，烹調(diào)時，可使用溫度計插入肉食最厚的部分，達(dá)到上述溫度才可以。中國人做菜不像外國人那樣會使用溫度計量，更要注意做肉菜不要只是外表看上去熟了就關(guān)火，一定要等到肉塊內(nèi)部熟透才行。保險起見，這時至少要再繼續(xù)烹調(diào)3分鐘。
此外，需要提醒的是，人們普遍認(rèn)為肉末很容易熟，因此可以縮短烹調(diào)時間。但實(shí)際上，不論是從市場上買回的肉餡，還是在家現(xiàn)剁肉餡，處理過程都可能讓肉沾上更多細(xì)菌。因此，炒肉餡時，看到肉發(fā)白后也要用中火或大火在繼續(xù)烹調(diào)兩三分鐘。
