2012/2/7 12:46

夏季不妨多吃點(diǎn)“殺菌蔬菜”

前言：夏季是腸道傳染病多發(fā)季節(jié)。飲食得當(dāng)，是保持身體健康的重要保障。這個(gè)季節(jié)要多吃些“殺菌蔬菜”，才有益于身體健康。

1.洋蔥

洋蔥又稱蔥頭，與大蒜有相近的辛辣味。洋蔥中的植物殺菌素除具有刺激食欲、幫助消化作用外，還有祛痰、利尿、發(fā)汗、預(yù)防感冒的作用。洋蔥還被推崇為多功能的降脂降壓抗癌食品。

但是，洋蔥如果做太熟了，營(yíng)養(yǎng)就大打折扣，所以也建議生著點(diǎn)吃。一次不要吃太多，一兩左右就可以了。

2.大蒜

抗菌作用最突出的要數(shù)大蒜，大蒜是美國(guó)時(shí)代雜志推薦的十大健康食品之一。大蒜中所含的主要抗菌成分——大蒜素，可以有效地殺滅致病菌。大蒜的理想吃法是生吃，每天吃幾瓣搗碎后的大蒜，可以有效地防止急性痢疾和腸炎的發(fā)生。除此之外，大蒜能清除體內(nèi)極為有害的自由基，從而保護(hù)了細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu)及其功能，還能健腦益智。但由于大蒜的刺激性較強(qiáng)，空腹食用可能會(huì)造成腸胃不適。民間家庭里用蒜泥生拌涼菜，吃餃子時(shí)用醋和少量芝麻香油調(diào)兌蒜泥等都是不錯(cuò)的吃法。

3.韭菜

韭菜具有香辛味，可增進(jìn)食欲，還有散瘀、活血、解毒等功效。韭菜對(duì)銅綠假單胞菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌、大腸埃希菌和金黃色葡萄球菌均有抑制作用。烹飪韭菜以大火快炒為宜。

4.蒜苗

蒜苗具有蒜的香辣味道，但無(wú)蒜的刺激性，常被作為蔬菜烹制。蒜苗里含有的辣素，對(duì)病原菌和寄生蟲(chóng)都有良好的殺滅作用。食用蒜苗時(shí)不宜烹制得過(guò)爛，以免辣素被破壞，殺菌作用降低。

5.姜

“冬吃蘿卜夏吃姜，不用醫(yī)生開(kāi)藥方”、“晨吃三片姜，賽過(guò)人參湯”，自古以來(lái)民間就有“生姜治百病”之說(shuō)。科學(xué)家通過(guò)研究發(fā)現(xiàn)，生姜能起到某些抗生素的作用，尤其對(duì)沙門氏菌效果明顯。生姜還有殺滅口腔致病菌的作用，用生姜水含漱治療口臭和牙周炎，療效顯著。日常我們?cè)诔运苫ǖ盎螋~(yú)蟹等水產(chǎn)時(shí)，通常會(huì)放上一些姜末、姜汁也是科學(xué)的。此外，姜還具有健胃止痛、提神醒腦、透熱解暑、抗衰老等作用。

6.其他

除了姜蒜外，其他一些蔬菜也有一定的抗菌消炎作用。如馬齒莧等野菜，既能調(diào)節(jié)口味，又具有防病保健作用。

需要注意的是，蔬菜畢竟不是藥，本身也可能含有細(xì)菌。雖然洋蔥、大蒜等屬于污染相對(duì)較輕的蔬菜，在食用前也一定要充分洗凈，不能因?yàn)樗鼈兙哂袣⒕饔镁偷粢暂p心。