2012/2/7 12:46

一、《黃帝內(nèi)經(jīng)》講“以五谷為養(yǎng)、以五果為助、以五畜為宜、以五菜為充”。也就是說我們的飲食養(yǎng)生要以五谷類為主，五谷就是我們吃的糧食。而糧食有粗細(xì)之分。

粗糧：小米、黑米、黃米、薏米、玉米、赤小豆、黑豆、蠶豆、毛豆、綠豆、花生、芝麻等。

細(xì)糧：大米、糯米、面粉。

二、粗糧的營養(yǎng)成分：

含有大量的膳食纖維素。1970年以后，歐美營養(yǎng)學(xué)家說：“粗糧含有大量的膳食纖維，因此吃粗糧有益健康”。曾經(jīng)被認(rèn)為對人體不起作用的一種非營養(yǎng)成分，直到1970年，歐美營養(yǎng)學(xué)家才認(rèn)識到，粗糧里含有大量的膳食纖維，并發(fā)現(xiàn)這種膳食纖維與人體健康密切相關(guān)，在預(yù)防人體的某些疾病起著重要作用。如大腸癌、闌尾炎、便秘、糖尿病、心臟病、高膽固醇及肥胖等。

1、膳食纖維分兩種：不溶性和可溶性。

不溶性：纖維素、半纖維素、木質(zhì)素。

纖維素不能被我們?nèi)梭w腸道消化酶所消化。纖維素具有親水性，在消化道內(nèi)可以大量的吸收水分。半纖維素中的某些成分是可溶的，它們在腸道內(nèi)可形成粘稠的水溶液，并具有降低血清膽固醇的作用。

可溶性：果膠、樹膠等。

果膠在熱溶液中會溶解。果膠具有與離子結(jié)合的能力，還有吸附毒素的作用。

2、粗糧含有豐富的族維生素和礦物質(zhì)。

B族維生素、鈣、鐵、鉀等。

3、含有不飽和脂肪酸。如玉米胚芽含有豐富的亞油酸。

三、粗糧的好處

1、粗糧屬于平性食物。劉完素講：“人乃純陽之體，而油脂細(xì)糧乃生熱之物，故健者食之病也，病者食之甚也”。因此長期食用可以避免熱性病的發(fā)生，如糖尿病、癌癥、高血壓、感冒等。

2、防治心腦血管疾病。粗糧的組織與膽酸結(jié)合，減少肝腸循環(huán)，就限制了膽固醇的生成。膳食纖維中的果膠與多余的膽固醇結(jié)合，排出體外。含有不飽和脂肪酸。（案例：胡阿姨）。

3、防治糖尿病，粗糧同樣含有淀粉，但是食入之后不能引起血糖的升高。原因之一就在于含有膳食纖維，同時粗糧當(dāng)中還含有一些有益成分，如蕎麥中含有盧丁。（糖尿病吃細(xì)糧血糖控制不下來）。

4、治療便秘，膳食纖維經(jīng)代謝可以產(chǎn)生羥基化合物，有導(dǎo)瀉、促進(jìn)腸蠕動、吸收水分的作用。心腦血管疾病有便秘的一定要注意。

5、減肥的作用，膳食纖維可延長食物在胃內(nèi)滯留時間。還可產(chǎn)生飽感，就避免攝入過的熱能、脂肪、糖。

6、防治抑郁癥。據(jù)美國心理學(xué)家說，高熱量的飲食加劇了抑郁癥的發(fā)生，而膳食纖維具有鎮(zhèn)靜的作用。

7、養(yǎng)脾胃，特別在春天。

8、改善腸道環(huán)境。